Maquinas De Agroindustria

Introducción

La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutasdeshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienengran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.

Deshidratadora de tolva (deep-bed driers)

Los deshidratados de tolva son unas instalaciones cilíndricas o rectangulares en las que el producto descansa sobre una malla. En ellas el alimento es atravesado por un flujo de aire caliente a una velocidad relativamente baja. Estas instalaciones poseen grancapacidad de deshidratación y son baratas de adquisición y de funcionamiento para acabar (hasta 3-6% de contenido de agua)
Permite aumentar la capacidad de deshidratación de los pre deshidrataron.

Deshidratadores de armario (de bandejas)
Es un armario perfectamente aislado en el que el alimento se deshidrata sobre bandejas perforadas de malla en capas de un grosor de 2-6 cm.
Con objeto deconseguir que la deshidratación sea homogénea, estas cabinas cuentan con pantallas, deflectores y conductores para dirigir el aire sobre el producto o a través de el, a una velocidad de 0,5-5ms.
Los deshidratadores de armario se utilizan tan solo en pequeñas instalaciones (1-20 toneladas al día) o para plantas piloto.
Deshidratadores de cinta de sin fin
Estos pueden medir hasta 3 metros deanchura por 20m de longitud.
Los alimentos se deshidratan sobre una cinta de malla en una capa de 5-25cm
De grosor. En este el aire atraviesa el producto de abajo hacia arriba y en la siguiente secciones de arriba hacia abajo para evitar que el producto resulte arrastrado.
Otro uso de la cinta sin fin constituye la deshidratación de espuma, se obtiene a partir del alimento líquido, una espumaestable, adicionando al alimento un estabilizante e inyectando en su masa un chorro de aire o nitrógeno.

Deshidratadores en lecho fluidificado
Es este alimento se deshidrata sobre bandejas metálicas de fondo perforado o malla, en capas de hasta 15cm de grosor. La capa de producto es atravesada por un flujo de aire de abajo hacia arriba que la esponja (fluidifica) y lo agita vigorosamente. De estaforma el aire sirve tanto para la fluidificación del alimento como para su deshidratación.
Los deshidratadores pueden ser de funcionamiento continuo o descontinuo.
Deshidratadores de tolva
Están constituidos por edificios de dos plantas en los que el recinto de deshidratación, de suelo enrejillado, esta sobre un horno, atraviesa una capa de producto de hasta 20cm de grosor.
Sufuncionamiento se controla con dificultad el tiempo de deshidratación es relativamente largo y los costos de mano de obra son elevados, siendo que se necesita que realicen la carga y la descarga y este producto debe voltearse regularmente durante el proceso.

Deshidratadores neumáticos
El producto a deshidratar se dosifica en el conducto de deshidratación, donde se suspenden en un chorro de aire caliente ,una vez deshidratados se separan en un ciclón.
Estos deshidratadores son relativamente baratos, su velocidad de deshidratación y su eficacia térmica son elevadas y su funcionamiento se controla sin dificultad.
Deshidratadores rotatorios

Deshidratadores rotarios
Está constituido por un cilindro metálico que rueda en posición ligeramente inclinada, dotado en su cara interna de una serie...