Mercado Del Azúcar

I N T R O D U C C I Ó N

Este trabajo pretende dar algunas luces del mercado mundial y nacional del azúcar. Un mercado concentrado a nivel mundial en cuatro o cinco productores. Siendo la caña de azúcar la materia prima principal de estos productores. La remolacha azucarera es la otra materia prima utilizada para producir azúcar, que compite con desventajas en comparación a lacaña de azúcar.

En el mercado del azúcar se distinguen dos tipos de productos, el azúcar cruda y el azúcar refinada o blanca. Dentro de cada tipo existen diferentes categorías según sus diferentes calidades. El azúcar cruda se produce solamente de caña de azúcar, en tanto el azúcar refinada se produce tanto de caña de azúcar como de remolacha azucarera. Es este sentido, se considera que laindustria de la caña de azúcar tiene una mayor flexibilidad para responder a los cambios de precios relativos entre azúcar cruda y azúcar refinada.

Hay dos dimensiones geográficas del comercio mundial de azúcar: la cuenca del Atlántico y la cuenca del Pacífico. En la cuenca del Atlántico los principales oferentes son Brasil y Cuba; en la del Pacífico son Australia y Tailandia.
La producción deazúcar en Chile fomenta y desarrolla la actividad agrícola y ganadera a través del cultivo e industrialización de la remolacha. En el mercado mundial, la elaboración chilena de azúcar de remolacha representa sólo el 0,3% del total, mientras que el consumo nacional, cercano a las 650 mil toneladas, significa el 0,5 por ciento del total mundial.
Pese a que nuestro país no encabeza las listas deproducción ni exportación del dulce elemento, destaca por su alto rendimiento agrícola e industrial, sus costos de fabricación comparativamente menores, y precios al consumidor ubicado entre los más bajos del mundo.
El principal ingrediente de pasteles y golosinas es elaborado con materia prima nacional y su industria es enteramente desarrollada por Empresas Iansa. La actividad reviste importancianacional y regional, ya que se estima que la remolacha otorga empleo a unas 60 mil personas durante la campaña productiva, que se extiende de abril a septiembre y que es complementaria al de la cosecha de fruta.

Descripción del producto

El azúcar es un edulcorante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de caña deazúcar (Saccharum officinarum L) o de remolacha azucarera (Beta vulgaris) mediante procedimientos industriales apropiados.
Las principales zonas de cultivo de la remolacha azucarera están en regiones de clima templado de Europa y Norteamérica. En caso de cultivarse en áreas de precipitaciones inferiores a 500 mm., el cultivo tiene que ser regado. Como cultivo intensivo requiere de adecuados nivelesde fertilización. Por razones fitosanitarias la remolacha sólo puede cultivarse cada cuatro años en el mismo suelo. En las zonas de clima templado, los rendimientos del cultivo se sitúan entre 40 y 60 ton/ha, mientras que en las regiones subtropicales sólo alcanza niveles entre 30 y 40 ton/ha. El contenido de azúcar que puede presentar el cultivo varía entre el 16 y 18%.
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La caña deazúcar, es una planta propia del clima tropical. Las zonas de cultivo están ubicadas casi exclusivamente entre los 30 grados de latitud sur y los 30 grados de latitud norte. Además de una radiación solar intensiva, requiere precipitaciones anuales de 1.650 mm., o riego adicional. En correspondencia con la gran producción de masa vegetal, las exigencias del cultivo en cuanto a nutrientes son muy altas.La caña de azúcar es un cultivo auto-compatible, y se maneja especialmente como monocultivo. Los tallos, se cosechan después de 14 a 18 meses, y los renuevos después de 12 a 14 meses. Los rendimientos de las cosechas se sitúan entre 60 y 120 ton/ha; el contenido de azúcar promedio es de 12,5%. El rendimiento y contenido de azúcar va disminuyendo con la edad de las plantaciones, por lo que...