Metodos de conservacion

Conservación de los Alimentos
Los microorganismos son la principal causa de alteración y contaminación de los alimentos. La eficacia de los métodos de conservación está basada, entre otros aspectos,en la “carga microbiana” del alimento y en el tipo de microorganismos contaminantes.
La conservación de alimentos mediante tratamientos térmicos incluye la pasteurización y la esterilización. Ambosprocesos tienen la finalidad de destruir microorganismos. El escaldado, cocción, horneado y fritura son tratamientos térmicos aplicados a nivel industrial o doméstico.
La pasteurización consiste enla aplicación de calor a temperaturas inferiores a 100°C. El objetivo es la destrucción de microorganismos patógenos, reducción de hongos, levaduras y otras formas de bacterias sin alterar laspropiedades organolépticas del producto. Los dos principales sistemas de pasteurización son la HTST (72 - 85°C x 15 - 20 seg.) y la LTH (63 – 68°C x 30 min.)
La esterilización es un proceso donde seaplican temperaturas superiores a 100°C para destruir todos los microorganismos, incluso los más termorresistentes (bacterias esporuladas) y así garantizar la estabilidad del producto almacenado atemperatura ambiente. Los alimentos pueden ser esterilizados antes o después del envasado. Los productos envasados se introducen en un autoclave a temperaturas entre 100 y 125°C. La esterilización atemperatura ultraelevada (UHT) se aplica a alimentos líquidos y semilíquidos sin envasar (leche, sopas, nata, puré, etc). Se utilizan temperaturas muy altas (135 – 150°C).
El escaldado es un tratamientotérmico con temperaturas próximas a los 100°C. Se aplica principalmente a los vegetales con el propósito de ablandar los tejidos, reducir el tamaño y destruir las enzimas y una parte de los microorganismos.Conservación por Frío
Uno delos métodos más antiguos utilizados para conservar alimentos. El frío inhibe total o parcialmente las reacciones químicas y enzimáticas y la actividad de los...