Micotoxinas

MICOTOXINAS
Los mohos crecen sobre materiales vegetales produciendo el deterioro de los mismos Las mico toxinas son compuestos ubicuos que difieren mucho en sus propiedades químicas, biológicas ytoxicológicas Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales contaminados, y secundaria al comer carne o leche de animales que ingirieron forrajes con mico toxinas.
Las características deuna micotoxicosis son:
* No es una enfermedad transmisible
* En los brotes observados en el campo, el problema es estacional debido a que las condiciones climáticas afectan al desarrollo delmoho
* El bote esta comúnmente asociado a un alimento o forraje especifico.
* El examen del alimento o forraje sospechoso revela signos de actividad fúngica.
La presencia de las micotoxinas en los vegetales puede deberse:
* A la infección de la planta en el campo por el hongo patógeno o la colonización de las hojas por los saprobios.
* Al crecimiento de los mohos saprobios opatógenos post-cosecha sobre frutos y granos almacenados.
* Al desarrollo fúngico saprobio durante el almacenamiento de los materiales ya procesados.
El metabolismo primario de los mohos es similaral de la mayoría de los organismos eucarioticos. Las micotoxinas son específicas. Cuanto más compleja es la ruta biosintetica de estos metabolitos secundarios más restringido es el número de especiesde hongos productores de micotoxinas.
La contaminación directa con un moho y la consecuente producción de toxina puede ocurrir durante la producción, el transporte, el estacionamiento o elprocesamiento del alimento o forraje. Mientras que la contaminación indirecta se debe a la presencia de un ingrediente previamente contaminado con un moho toxinogenico que ya ha desaparecido cuya mico toxinapersiste.
Entre los factores valorados para establecer unos límites a la presencia de micotoxinas en los alimentos se encuentran: La distribución de la micotoxina en el producto, Las limitaciones...