Modulo I Estado Nutricional

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACIA
ESCUELA DE NUTRICION
ESTADO NUTRICIONAL

ESTADO NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN
CORPORAL
ESTADO NUTRICIONAL:
Es la condición resultante de la ingestión de nutrientes y
el requerimiento de los mismos por el organismo. Es la condición
del organismo determinado por la ingestión, biodisponibilidad,
utilización y reserva de losalimentos, que se manifiesta en la
composición y función corporal.

Es el resultado de las

interacciones biológicas, psicológicas y sociales. Su evaluación es fundamental para
plantear e implantar acciones de intervención con el fin de promover y mantener la
salud.
El estado nutricional debe guardar un equilibrio entre aquellos alimentos que se
consumen y por tanto los nutrientes que ingresan alorganismo, con la satisfacción de
las necesidades nutrimentales y energéticas en un momento determinado y bajo una
circunstancia específica, ya que como se puede observar en la Figura 1., lograr el
equilibrio en el estado nutricional incluye una gran cantidad de variables necesarias
para lograrlo. (Bezares, 2012) (Suverza, 2010)

Ingestión de
nutrientes

Figura 1. Mecanismos que alteran elequilibrio del estado nutricional.
Fuente: Creación propia.

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El equilibrio energético depende de la entrada y salida de energía. A su vez,
éstas influyen en los depósitos energéticos, principalmente, la cantidad de triglicéridos
en el tejido adiposo. El equilibrio energético puede considerarse como una ecuación:
ingreso de energía menos gasto de energía.

La persona está en un equilibrio

energéticopositivo cuando la energía que ingresa es mayor que la que se gasta
dando como resultado aumento de peso. El equilibrio energético negativo resulta de
un déficit de energía, cuando el ingreso de energía es menor que el gasto de energía,
lo que da por resultado pérdida de peso.
Para conocer si el estado de nutrición del individuo se encuentra en condiciones
óptimas, deberá cumplir con lassiguientes características:
1. Evaluar el consumo de alimentos, se considera que cumple con todas y cada
una de las características de la dieta correcta.
2. Presenta un funcionamiento biológico adecuado que no interviene de manera
alguna con los procesos fisiológicos de digestión, absorción, transporte,
utilización, metabolismo o excreción de nutrientes.
3. Sus dimensiones físicas y composición corporalson adecuados o normales de
acuerdo a lo esperado para su edad, condición fisiológica y sexo.
4. Su apariencia física es normal, es decir que no presenta señales visibles de
mala nutrición.

FACTORES CONDICIONANTES DEL ESTADO NUTRICIONAL
La conservación del equilibrio energético a la larga, contribuye considerablemente
a la salud y el bienestar en los adultos al reducir al mínimo el riesgo deaparición de
muchos problemas de salud comunes y se ve evidenciado en el estado nutricional. A
continuación, se analizan a detalle los factores que afectan la relación entre el
equilibrio energético positivo y el negativo.

1. La ingestión de nutrientes
Las necesidades energéticas se satisfacen con el consumo de alimentos,
representado por el número de calorías que consume cada día. Este consumo realde

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nutrientes está influenciado por factores como la disponibilidad de alimentos, acceso
a los alimentos, consumo de alimentos y utilización biológica de los alimentos.

1.1.

Disponibilidad de alimentos

La disponibilidad de los alimentos es el aspecto más básico a considerar a nivel
regional, nacional, local comunitario, familiar e individual. Se refiere a la cantidad y
variedad de alimentoscon que cuenta un país, región, comunidad o individuo. Esto
dependerá de la producción, importación, exportación, transporte y medios de
conservación de alimentos. Por lo tanto, además de la existencia de los alimentos,
que en promedio pueden ser adecuados para las necesidades de una población, debe
tomarse en consideración la forma cómo estos están distribuidos a nivel nacional, a
modo de...