pescados y mariscos

NOMBRE DE LA ASIGNATURA O UNIDAD DE APRENDIZAJE
Identificación de Pescados y Mariscos
CICLO
Segundo Cuatrimestre CLAVE DE LA ASIGNATURA
PAG0209
OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURAAl terminar el programa el alumno podrá reconocer las variedades, calidad y distintas presentaciones de pescados y mariscos comestibles, todo ello, aplicando los estándares y controles de calidadcon el correcto manejo y almacenamiento.
TEMAS Y SUBTEMAS
1. Introducción
1.1 Definición y composición
1.2 Estructura anatómica
1.3 Factores nutrimentales
1.4Sanidad e higiene

2. Clasificación de pescados
2.1 Pescados planos
2.1.1 Variedades de agua salada
2.1.2 Variedades de agua dulce
2.2 Pescados redondos2.2.1 Variedades de agua salada
2.2.2 Variedades de agua dulce.

3. Mariscos
3.1 Moluscos
3.2 Crustáceos

4. Especies del pacifico
4.1 Variedades4.2 Disponibilidad
4.3 Otras especies de productos marinos

5. Especies del atlántico
5.1 Variedades
5.2 Disponibilidad
5.3 Otras especies de productosmarinos

6. Compra de pescados y mariscos.
6.1 Factores de frescura
6.2 Características de establecimientos de venta
6.3 Transportación

7. Conservación y almacenamiento7.1 Refrigeración y congelación
7.2 El vacio
7.3 Ahumado y salado
7.4 Métodos de cocción



8. Otros productos
8.1 Ancas de rana
8.2 Erizos8.3 Hueva
8.4 Surimi
8.5 Harina y aceite de pescado

9.Enfermedades ocasionadas por pescados y mariscos
9.1 Intoxicaciones
9.2 Infecciones
9.3Alergias


ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Bajo la conducción de un docente
• Exposición de temas por parte del alumno sobre productos específicos
• Identificación de la morfología de pescados...