Presencia de vitamina c en alimento modificado a base de miel

Resumen: T-076

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDEST E Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2005

Presencia de vitaminas A y C en alimento modificado, a base de miel
Cravzov, Alicia L. - Avallone, Carmen M. - Montenegro, Susana B. Tauguinas, Alicia L. - Baez, Margarita Universidad Nacional del Nordeste, Facultad de Agroindustrias, Dto. de Química, Cátedra de Química AnalíticaInstrumental-Cte. Fernández 755 – Sáenz Peña – Chaco, Argentina – CP:3700TE-Fax:03732-420137-e-mail: acravzov@fai.unne.edu.ar

ANTECEDENTES Se entiende que los productos alimenticios modificados son alimentos fortificados y enriquecidos en su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales para satisfacer necesidades específicas de alimentación de determinados grupos de la población ElCódigo Alimentario Argentino considera a los alimentos fortificados y enriquecidos son "alimentos dietéticos o para regímenes especiales" Art. 1339 Cap. XVII, y los define como productos especialmente modificados en su composición original y/o en sus características físicas, químicas, biológicas o de otra índole, resultantes de un proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución dedeterminadas sustancias. Los alimentos dietéticos están destinados a satisfacer necesidades alimenticias específicas de grupos de personas sanas. Incluye productos para lactantes y niños de corta edad y alimentos fortificados, que proporcionan, por adición, nutrientes esenciales. En muchos países, la dieta tradicional de la población no llega a cubrir las necesidades básicas de ciertos elementosesenciales para el crecimiento y el desarrollo del hombre, generando deficiencias clínicas. El enriquecimiento de alimentos es una de las estrategias claves de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y UNICEF que buscan erradicar la desnutrición. Los nutrientes más utilizados son el hierro, el yodo y la vitamina A., seguidos por vitaminas del complejo B, vitamina C, selenio, zinc y calcio. En paísesdesarrollados, sin embargo, los alimentos enriquecidos tienen el objetivo de transformarse en alimentos funcionales y llegar a prevenir enfermedades en la población. Alimentos fortificados: según el Artículo 1363 del Código Alimentario Nacional, los alimentos fortificados son productos que tienen suplementos en su contenido natural de nutrientes esenciales. Muchas empresas están utilizando en laactualidad la fortificación como una estrategia para diferenciar la elaboración de alimentos que pueden ser percibidos como productos de mayor valor. Por esta razón, se fortifican generalmente alimentos a los que se puede agregar valor con poco costo adicional, como los panificados, cereales para desayunos, lácteos, galletitas y pastas. Es muy fácil hoy ir al supermercado de la esquina y encontrararroz y cereales fortificados o pasar por una dietética y ver pastas fortificadas y/o enriquecidas. Alimentos enriquecidos: El Artículo 1369 define a los alimentos enriquecidos como aquellos a los que se han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva. La elaboración de estos alimentos será permitidacuando la autoridad sanitaria determine las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar, las exigencias de rotulación, las características del expendio y el alcance del mismo. Pero también cuando se haya probado que las deficiencias de alimentación no pueden ser corregidas en forma económica con alimentos normales. En todos los casos lascarencias en la alimentación serán establecidas por la comunidad científica, que identificará el problema, los grupos de población afectados y la magnitud del alcance. Pese a su carácter de nutrientes naturales, las vitaminas no desempeñan funciones plásticas ni energéticas. Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimáticos, actuando como coenzimas o formando parte de la molécula de coenzimas....