proteinas 1

PROTEÍNAS
1.

INTRODUCCIÓN

Las proteínas son los constituyentes químicos fundamentales de la materia viva. Constituyen
alrededor del 50% en peso seco del cuerpo. Los glúcidos y lípidos se encuentran en las células como
simples sustancias inertes (excepto algunos lípidos que actúan como hormonas y vitaminas), sin
embargo, las proteínas presentan actividad vital desempeñando múltiples funciones.Químicamente las proteínas tienen una característica esencial, además de contener en sus
moléculas C.H y O presenta N y en muchos de ellos S y P.
Las proteínas están constituidas por la unión de numerosas moléculas sencillas (monómeros)
denominados aminoácidos.
2.

AMINOÁCIDOS
Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (NH2). Responden
a la siguiente fórmula:
Rrepresenta un radical variable,
que distingue un aminoácido de otro.
La unión entre dos aminoácidos
se produce al reaccionar el grupo amino
de uno de ellos con el grupo carboxilo de
otro, liberándose una molécula de agua.
A este enlace se le denomina enlace
peptídico. Al hidrolizar una proteína se
rompen
los
enlaces
peptídicos
descomponiéndose de nuevo en sus
unidades básicas, los aminoácidos.

De estamanera se forman
dipéptidos (dos aminoácios unidos),
tripéptidos (tres aminoácidos) y, en
general, polipéptidos (n aminoácidos
unidos) que siguen manteniendo en sus extremos un grupo amino y otro carboxilo.
En los seres vivos se encuentran 20 aminoácidos diferentes (20 radicales R distintos).
3.

ESTRUCTURA

La composición y forma de una proteína se define por cuatro niveles estructurales, cada unode los cuales informa de la disposición espacial del anterior. Estos niveles estructurales son:
3.1

Nivel Primario (Estructura Primaria)

Es el orden lineal de los aminoácidos en la cadena. Cualquier variación en el número o
secuencia de los aminoácidos da lugar a una proteína distinta.
3.2

Nivel Secundario (Estructura Secundaria)

Está determinada por la orientación espacial de la cadena lineal.Podemos distinguir dos
modelos básicos: Configuración α o helicoidal y Configuración β o de lámina plegada.

______________________________________________________________
Proteínas. Biología y Geología 1 Bach.
1

En la configuración helicoidal la cadena se dispone como un tirabuzón, estableciéndose entre
una vuelta y otra (una arriba y otra abajo) un enlace de puente de hidrógeno lo que leconfiere
estabilidad a la molécula.
En la configuración de lámina plegada las cadenas de polipéptidos se sitúan paralelamente
unas a otras estableciéndose entre ellas un enlace de puente de hidrógeno.
3.3

Nivel Terciario (Estructura terciaria)

Resulta del plegamiento espacial de la estructura secundaria.
La estructura secundaria sufre dobladuras y plegamientos constituyendo figuras geométricas
muycomplicadas y específicas de cada proteína.
La estructura final de una proteína depende de la secuencia inicial de aminoácidos, es decir,
la estructura primaria condiciona la terciaria. La forma final que adquiere la proteína es la que
necesita para realizar su función.
Las estructuras terciarias más frecuentes son las globulares, en las que la proteína adopta
formas esféricas, y las fibrilares conformas lineales. Las primeras son solubles en agua mientras las
segundas son insolubles.
3.4

Nivel Cuaternario (Estructura cuaternaria)

La estructura cuaternaria se produce al unirse, por medio de enlaces débiles, varias cadenas
polipeptídicas, las cuales encajan unas con otras formando la proteína completa.
Todas las proteínas alcanzan, como mínimo, la estructura terciaria, y sólo una parte deellas
presentan estructura cuaternaria.
La hemoglobina, por ejemplo, está formada por la unión de cuatro cadenas polipeptídicas
globulares.
En las proteínas suele haber un conjunto de aminoácidos cuyos radicales poseen la
capacidad de unirse a otras molécula y de reaccionar con éstas. A este grupo de aminoácidos se le
denomina "centro activo". Estos aminoácidos están próximos entre sí gracias a...