proteinas




Universidad Nacional
“SAN LUIS GONZAGA DE ICA



Facultad de Ingeniería Ambiental y Sanitaria
PRACTICA N°
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
Curso:
Laboratorio de BIOLOGIA
Docentes:
Ing.Alumnos:




ICA – PERÚ
2014





INTRODUCCION



Las proteínas son elementos vitales para los organismos, encontrándose en plantas y animales en una proporciónelevada. Hay una gran variedad de proteínas y cada una desempeña una función biológica específica que puede ser de reserva, de sostén, transporte, estructural, etc. Químicamente las proteínas estánconstituidas por combinaciones complejas de carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y otros elementos en menor proporción como son azufre cobre y fosforo.
Cuando la estructura de la proteína sedesorganiza, se dice que se encuentra desnaturalizada y esto trae como consecuencia la perdida de la actividad biológica. La desnaturalización puede lograrse por medios físicos como el calor o químicos comouna variación de pH, observándose una disminución en la solubilidad y la formación de un coagulo. Este método es utilizado para demostrar la presencia de proteínas. También se puede identificarproteínas mediante el uso de sustancias que al ponerse en contacto con ellas, producen una coloración específica, tal es el caso de la Reacción de Biuret.
La reacción debe su nombre al Biuret, una moléculaformada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta reacción la presencia de proteínas. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (deNaOH o KOH). La reacción se basa en la formación de una compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos delnitrógeno que forman parte de los enlaces peptídicos presentando un máximo de absorción a
540nm.







OBJETIVOS

dentificar la presencia de proteínas en diversos alimentos por medio de...