quimica de alimentos



Química de alimentos

Resumen









Alimentos con propiedades saludables especiales
Algunos trabajos científicos han puesto de relieve que ciertos ingredientes naturales
de losalimentos proporcionan beneficios medicinales y resultan extraordinariamente
útiles para la prevención de enfermedades e incluso para su tratamiento terapéutico:
aceites de pescado . . . . .aterosclerosis
betacarotenos . . . . . . . . . tumores en seres humanos
calcio . . . . . . . . . . . . . . . osteoporosis
colina . . . . . . . . . . . . . . . hipertensión
fibra dietética . . . . . . . .. trastornos intestinales
zinc . . . . . . . . . . . . . . . . respuesta inmunitaria
En la actualidad, se observa una clara y acusada preocupación en nuestra sociedad
por las posibles relacionesentre el estado de salud personal y la alimentación que se
recibe.
Las modernas técnicas de investigación en el campo de la epidemiología y la dietética
han permitido establecer ciertas relacionesentre los estilos de vida y los hábitos
alimentarios,
decenios,
La oferta de nuevos alimentos que reportan algún beneficio para la salud aparece
por primera vez en la década de los años 60. Deeste modo, irrumpe en el mercado un
nuevo tipo de alimentos diseñados para ser incluidos en dietas muy estrictas: exentas
de gluten, bajas en sodio, pobres en calorías, etc.
No puede negarse elinterés que estos productos han despertado en el mercado alimentario,
En el número de marzo de 1997 de la revista «Food Technology,» se plantea
la distinción entre los que pueden ser calificados como«alimentos saludables» y
los que deben ser considerados como «alimentos para la salud». Se afirma que la
denominación «alimento saludable» viene a ser un concepto algo difuso basado en la
ausencia desustancias con efectos negativos, que prácticamente se extiende a cualquier
grupo de alimentos tradicionales.
En este sentido, muchas frutas, verduras y otros productos de la alimentación...