RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS







PRESENTADO POR:
ADRIANA MARCELA ROJAS CONCHA
ANDRES FELIPE GOMEZ ORTEGA
ESTEBAN VELEZ SALAZAR
FABIAN ANDRES ORTEGA RENGIFO







PRESENTADO A:
MSc. HUGO NELSON ARCILA ARIAS







BIOQUIMICA
I SEMESTRE






FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO
NOVIEMBRE, 2015
POPAYÁN – CAUCA
INTRODUCCIÓN


Los carbohidratos también llamadosglúcidos, son los compuestos orgánicos mas abundantes de la biosfera y a su vez los mas diversos, normalmente se les encuentra en la estructura de los vegetales y en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para actividades celulares vitales. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y lasproteínas.
Estos aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macronutrientes energéticos al igual que las grasas. Dentro de las funciones más destacadas se encuentran las energéticas, de ahorro de proteínas, y regulación del metabolismo de las grasas y estructura.

















1. OBJETIVOS

Determinar las propiedades reductoras de los carbohidratos.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOSDiferenciar mediante reacciones específicas los monosacáridos de los disacáridos y polisacáridos.
Por medio de las pruebas de Trommer, Fehling, Thollens y Molish determinar la reacción de los glúcidos.
















2. MARCO TEORICO

Carbohidratos
También llamados glúcidos o glicidos, constituyen una parte fundamental de la alimentación, su misión principal es energética, pero algunos de susderivados en el organismo son de naturaleza, estructural y funcional generalmente unidos a una fracción proteica o lipídica. Los hidratos de carbono se clasifican de acuerdo a su estructura molecular en azucares simples y polisacáridos.
Reaccion de trommer
Las sales de cobre en presencia de los álcalis cáusticos, son reducidas por la glucosa a la temperatura de la ebullición, al estado de oxidocuproso, en forma de precipitado rojizo, insoluble en los álcalis cáusticos fijos. Por consiguiente, cuando se hace hervir una disolución alcalina de una sal cúprica, que presenta un hermoso color azul transparente, y se le adiciona glucosa, se ve que el liquido se vuelve rojizo y opaco, por consecuencia de la reducción de la sal cúprica y por precipitación del oxido cuproso.

Reacción de fehling

Sirvepara demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de estas tales como la sacarosa o la fructuosa. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilada hasta 1.000mL
Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de hidróxido de socio al 40%, 3 g y agua hasta 1.000ml.
El ensayo con el licor deFehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Este se oxida a acido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a oxido cobre, que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído se puede detectar fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a oxido cobre rojo, se dice quees un azúcar reductor.
Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la fructuosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso positivo.


Reacción de Thollens
Reactivo utilizado en el reconocimiento de los aldehídos. Esta sustituido por una mezcla de nitrato de plata y disolución amoniacal que, alreaccionar R-CH=O de los aldehídos, reduce el catión Ag+ y se forma un espejo de plata

Reacción de Molish
Es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución. Se utiliza a-naftol al 5% en etanol de 96°. En un tubo de ensayo, se deposita la solución problema y un poco de reactivo de Molish, a continuación, se le añade acido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo...