RESTAURANTE POLLERIA BRASAS DORADAS






PRESENTACIÓN


Nuestra gastronomía experimenta un auge sin precedentes convirtiéndose en el más dinámico factor de integración social del país, reflejado por el crecimiento que viene atravesando nuestro país, actualmente no sólo los cocineros, sino muchos intelectuales están dedicados a la gastronomía peruana, tanto al pie del fogón como en la tarea de investigación sobre sus orígenes yevolución.

Este contexto ha generado que cada vez El pollo a la brasa un producto tan peruano, forme parte de nuestra identidad culinaria. Su acogida es tan notable, que el Instituto Nacional de Cultura (INC) lo nombró, con toda justicia, Patrimonio de la Nación.

No podía ser de otra manera, pues 27 millones de peruanos lo consumen con frecuencia siendo el platillo más democrático de lagastronomía local.

Por lo tanto el presente trabajo está referido a la viabilidad e implementación de un restaurante pollería a fin de atender el consumo en el mercado de Lima Norte.
Deseando que los lectores puedan encontrar la información necesaria que permita conocer los productos, el mercado y el proceso para el desarrollo del plan de negocio.
















DEDICATORIA


















Dedicoel presente Plan de Negocio
a mi Señor Jesucristo por acompañarme en todo
momento de mi vida; a mis padres, por ser la fuente
de motivación e inspiración para superarme cada día.




INDICE

PRESENTACIÓN 1
INDICE 2
I. RESUMEN EJECUTIVO 5
II. EVOLUCION DE LOS RESTAURANT DE POLLERIA 5
III. DEFINICION DEL NEGOCIO 5
3.1 DESCRIPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO 5
3.2 NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIO 6
3.3UBICACIÓN 6
3.4 JUSTIFICACION DEL PROYECTO 6
IV. DIAGNOSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO 7
4.1 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 7
4.2 ANÁLISIS DEL MICROENTORNO 7
4.2.1 CLIENTES 7
4.2.2 COMPETIDORES 9
4.2.3 PROVEEDORES 10
4.2.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS 10
4.2.4.3 RESTAURANT COMIDAS CRIOLLAS 11
4.3 ANÁLISIS DEL MACROENTORNO 11
4.3.1 FACTOR ECONOMICO 11
P.B.I 13
PRECIOS Y TIPO DE CAMBIO 14
NIVEL DE EMPLEO 15
NIVEL DEFINANCIAMIENTO 17
FACTOR CULTURAL Y SOCIAL 19
FACTOR POLITICO 20
FACTOR GEOGRAFICO 20
FACTOR TECNOLOGICO 20
FACTOR DEMOGRAFICO 21
Total nacional 22
Crecimiento poblacional 22
V. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO 26
5.1 MISION 26
5.2 VISION 26
5.3 ANALISIS FODA 26
5.4 CULTURA ORGANIZACIONAL: VALORES 28
5.5 HORIZONTE DE VIDA DEL PROYECTO 29
5.6 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES 30
5.7 ESTRATEGIAS 30
VI. ESTUDIO DEMERCADO 31
6.1 OFERTA 31
6.2 DEMANDA 31
6.2.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 32
VII. PLAN DE COMERCIALIZACION 36
7.1 FORMULACION ESTRATEGICA 36
7.2 IDENTIFICACION DEL MERCADO META Y PERFIL DEL CONSUMIDOR 36
7.2.1 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA 36
7.2.2 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA 36
7.2.3 SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA 37
7.2.4 SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL 37
7.3 ESTRATEGIAS DE MEZCLA DEL PLAN DE COMERCIALIZACION 39
7.3.1PRODUCTO 39
Servicio 40
7.3.2 PLAZA 41
7.3.3 PRECIO 41
7.3.4 PROMOCION 43
7.4 PROYECCION DE VENTAS 45
VIII. PLAN TECNICO 45
8.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO 45
8.2 LOCALIZACION DEL PROYECTO 45
CERCANÍAS DE EMPRESAS 45
TRÁNSITO DE PERSONAS 45
INFRAESTRUCTURA ADECUADA 45
MARCO TRIBUTARIO LEGAL 46
COSTO DE ALQUILER 46
NIVEL DE INGRESO DEL DISTRITO 46
8.3 TAMAÑO DEL PROYECTO 49
8.4 INGENIERIA DELPROYECTO 50
8.4.1 CARACTERISTICAS DEL ESTABLECIMIENTO 50
8.4.2 INSTALACIONES, EQUIPOS Y ACCESORIOS 51
8.5 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION 52
8.6 PROGRAMA DE ACTIVIDADES 59
IX. PLAN ORGANIZACIONAL DE PERSONAL Y LEGAL 59
9.1 PROCESO LEGAL DE CONSTITUCION 59
9.2 DISEÑO DEL ORGANIGRAMA 59
9.3 ESTRCUTURA DE PUESTOS 59
X. PLAN ECONOMICO – FINANCIERO 59
XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 59











I.RESUMEN EJECUTIVO

II. EVOLUCION DE LOS RESTAURANTES POLLERIAS


El éxito del pollo peruano no tiene límites, Esta es la evolución de un plato de raíces populares que ha llegado a penetrar en el paladar del peruano.
A inicios de los años cincuenta, el suizo Roger Schuler  llegó a Lima con un grupo de compatriotas suyos interesados en el rubro hotelero. Un domingo, Roger y su paisano Mario...