Vino

Universidad Autónoma de Chiriquí
Facultad de Ciencias Naturales y Exactas
Escuela de Química
Separación de compuestos orgánicos
por cromatografía en capa fina
Flores, Aníbal 4-774-1846 Ortega,Heman 9-734-2256
Resumen.
La cromatografía es un tipo de separación donde la fase estacionaria es una capa delgada de un material depositado sobre un soporte, a este conjunto se le llama la placa, seprepararon tres cámaras con distintos solventes para poner en practica la técnica cromatográfica en la separación de ácidos y vino depositado sobre una fase estacionaria de silicagel. Cabe destacar lacorrecta disposición de la muestra en la placa es un factor determinante, y también el acondicionamiento en el horno para la activación de la placa al igual que, polaridad es una característica muyimportante de los disolventes debido a que determina la solubilidad y el orden de elución de los compuestos en técnicas de separación como la cromatografía. Se pudo determinar los Rf de cada componentepor medio de la distancia recorrida por el compuesto con respecto a la distancia recorrida por la mezcla de solvente.

Palabras claves.
Fase estacionaria, vino tinto, fase móvil, eluyente, polaridad,solubilidad.

Objetivos.
Estudiar los principios de la cromatografía en capa fina y sus aplicaciones.
Aplicar las técnicas de cromatografía en capa fina para la separación e identificación decompuestos orgánicos.

Marco teórico.
El vino es la bebida que resulta de la fermentación alcohólica del mosto de uvas (Vitis vinifera). Existen factores como el proceso de vinificación, la variedad y elmétodo de cultivo, que marcan diferencias en los atributos de un vino; sin embargo, el llamado terruño (terroir), influenciado por la luminosidad, altitud, latitud, régimen pluvial, pendiente,orientación y tipo de suelo, es el que define la tipicidad de la uva y del vino, lo cual se expresa en el contenido de azúcar, acidez, color y aroma, entre otros. En general, la calidad de una vendimia está...