Aceite De Oliva

Informe:
“Aceite de oliva desde el punto de vista del consumidor”



Nombre: Melanie Suil Salvia
Profesora: Olimpia Valladares
Fecha de entrega: 28 de octubre del 2012

INTRODUCCIÓN

Al momento secomprar y preferir un producto hay ciertos parámetros en los cuales los consumidores ponen cierto énfasis, y a veces, por falta de información sobre los productos, no hacen las elecciones correctas. Por este motivo es importante informar al cliente sobre los productos ofrecidos en los distintos retail , ya que esto , puede marcar la diferencia entre preferir el producto propio o el de la competencia.El aceite de oliva no es un producto nuevo en el mercado, es más, data de hace mucho tiempo su producción. Pero el público en general no conoce las propiedades que contiene este producto y los múltiples beneficios que puede aportar a la salud y la belleza.
El presente informe tiene como objetivo entregar la información que el público busca obtener para la obtención de un producto que está a laventa en algún retail.

OBJETIVOS:

General:
* Conocer el alimento desde el punto de vista del consumidor

Específicos:

* Conocer que es el aceite de oliva
* Conocer sus características organolépticas y de salud
* Conocer sus usos
* Conocer sus tipos

DESARROLLO DEL TEMA:

¿Qué es el aceite de oliva?
* El aceite de oliva es un aceite vegetal de usoprincipalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna.1 Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).2 Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos, así como cotidianos enlas lámparas de aceite. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite. El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis yocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño.

Tipos de Aceite de oliva:

* Es importante destacar que hay dos grandes grupos dentro de los aceites de oliva: Los aptos para consumo directo y los no aptos para consumo directo:

A) CONSUMO DIRECTO:

Aceite de oliva Virgen Extra: Este tipo de aceite es de máxima calidad,se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez el 0,8 °, expresado en porcentaje de ácido oleico. La mediana de defectos ha de ser igual a 0 y la mediana de frutado mayor de 0.

Aceite de oliva Virgen: Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad queel aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0. En otras palabras, los defectos deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor.

Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgenextra. En el mercado se encuentran habitualmente los tipos de 0,4 ° y 1 °. Por su sabor suave son los más parecidos a los aceites de semillas. Son abundantes en el mercado.

Aceite de orujo de oliva: Es la mezcla de aceites de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra que llega a los consumidores.

B) ACEITES DE OLIVA NO APTOS PARA CONSUMO DIRECTO :

Aceite de oliva...