Aceite de oliva

1. Consulte sobre el proceso de elaboración de aceite OLIVA, y tenga en cuenta los siguientes aspectos.
1- Antecedentes históricos
2- Producción y consumo mundial
3- Producción y consumo de aceite de oliva en Colombia
4- Estructura y composición de la aceituna
5- proceso de maduración
6 proceso de adecuación de las aceitunas
7- Extracción del aceite de Oliva
8 - Almacenamiento
9-Eliminación y aprovechamiento de los subproductos

1 - ANTECEDENTES HISTORICOS
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|El legendario árbol del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad. Desde el |
|principio, el olivo y sus frutos han estado presentes enla historia de los hombres; ya sea en sagrados rituales o en la vida |
|cotidiana, el Aceite de Oliva fue utilizado no sólo para enriquecer los alimentos sino también en diversas técnicas de masaje |
|y en cosmética. |
|Los numerosos utensilios por la recolecta y molienda de la oliva,hallados por los arqueólogos en varias excavaciones en el |
|área mediterránea, así como muchos pasajes de la Biblia y del Corán, demuestran la importancia histórica de la oliva y de su |
|aceite. |
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|El origen del cultivo del olivo es incierto. Por un lado se conoce |[pic] |
|el oleastro, matorral espinoso de frutos pequeños, pocos útiles para| |
|el hombre, pero muy extendido enel ámbito mediterráneo. Se piensa, | |
|por otro lado, que en la edad de Cobre (4000 A.C.), en Oriente | |
|Próximo, fue seleccionada una variedad de frutos grandes y carnosos,||
|conseguida por hibridaciones entre olivos africanos y orientales. El| |
|fruto del olivo fue, entonces, utilizado inmediatamente con fines | |
|alimenticios. El aceite, obtenido de las aceitunascon métodos aún | |
|primitivos, era utilizado con diversos objetivos: como alimento, | |
|como ungüento, como alimentación de lámparas... El mismo arte de la ||
|medicina se basa, principalmente, en el empleo de ungüentos a | |
|aplicar sobre el cuerpo o brebajes para tomar. Es interesante saber | |
|que, en Babilonia, al médico se le conocía como “asu”, es decir ||
|"conocedor de los aceites."  | |
| |ESQUEMA DE UN LOCAL DESTINADO A LA MOLTURACIÓN DE ACEITUNAS, GAZA (PALESTINA). |
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