Aceites comestibles

GESTION AMBIENTAL

EN LA INDUSTRIA ACEITERA

SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERIA PESCA Y ALIMENTOS Dirección de Promoción de la Calidad Alimentaria - Area Gestión Ambiental Ing. Agr. Germán Behr Menéndez Marzo de 2002

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INTRODUCCION

Cuando el Gobierno Nacional unificó en la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, la fijación de políticas vinculadas a la producciónalimentaria en su conjunto, incluyendo la industrialización, distribución y comercialización de los alimentos, se dio en primer paso para el tratamiento unificado de las cadenas alimentarias. En orden a promover la calidad de los alimentos argentinos, corresponde desarrollar los atributos nutricionales, de inocuidad, organolépticos, funcionales y de precio, a lo que debemos sumar la promoción delcuidado del medio ambiente, tanto en lo que atañe a la conservación de los recursos naturales necesarios a la producción como la prevención de la contaminación que puedieran originar los procesos de industralización de alimentos. Se ha tomado como guía para el presente trabajo de Gestión Ambiental, la norma ISO 14001, homologada tanto por Argentina como el bloque regional Mercosur. Se ha hechouna descripción de la norma y su basamento teórico ubicándola dentro de los Sistemas de Calidad. En la aplicación práctica a la cadena oleícola, se ha enfocado la producción primaria desde el punto de vista del Sistema de Producción Integrada, originario de Europa y con fuerte promoción por parte del Parlamento y Consejo comunitarios; e inclusive de ejecución efectiva por parte del InstitutoNacional de Tecnología Agropecuaria. Para el proceso industrial se comienza con una referencia a las Buenas Prácticas de Manufactura, originadas en Codex Alimentarius, complementadas con acotaciones referidas a manejo de la variable ambiental en establecimientos industriales. Se contemplan las exigencias de la Ley 24051 de Residuos Peligrosos y se da una suscinta explicación sobre las normas deHabilitación Ambiental requeridas en la provincia de Buenos Aires, a través del Decreto 1741/96. Para los aspectos ambientales significativos de la industria aceitera, se explicitan las medidas de mitigación de los correspondientes impactos ambientales. Finalmente se establecen los requisitos para acceder a la Certificación, conforme a la norma ISO 14001. La Bibliografía inserta, presenta las fuentesconsultadas para la elaboración del trabajo.

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I N D I C E
Introducción................................................................................................................................... 2

Conceptos generales.......................................................................................................................5

IRAM-NM-ISO 14001:2000........................................................... .............................................6

Esquema de la norma - Enfoque PDCA..................................... ..................................... ............7

Importancia de la norma ISO 14001..................................... .........................................................8

Ventajas comerciales de la certificaciónambiental .......................................................................8

Estructura de la norma..................................... ..................................... .......................................10

Desarrollo de la norma ISO 14001 en el complejo oleaginoso girasol/soja..................................11

Producciónprimaria.......................................................................................................................11

Enfoque de ciclo de vida de producto............................................................................................12

Principios de producción Integrada................................................................................................13

Prácticas para alcanzar los principios de...