Aceites Y Grasas

MATRRIZ IV:
ANALISIS DE ALIMENTOS

1. INTRODUCCION:

Un alimento no contiene exclusivamente componentes nutricionales aun cuando éstos representen en algún caso hasta el 90% del extracto seco del mismo. Junto a las sustancias potencialmente nutritivas existen una serie de componentes que no poseen ese carácter. Como ejemplo se pueden citar los taninos de muchas frutas, el ácido físico de losgranos de cereales, el ácido oxálico de algunos vegetales, que siendo productos naturales presentes en el alimento tienen una actividad anti nutricional. El ácido oxálico es una sustancia descalcificaste y el ácido físico forma unos compuestos insolubles que no pueden ser absorbidos.

A través de los años en que se ha trabajado con este material, muchos estudiantes han efectuado con éxito lasdeterminaciones que se describen y continuamente sus resultados son comparados con los obtenidos, para los mismos alimentos, en laboratorios de investigación con personal capacitado

La finalidad de los alimentos es de mantener el estado de buena salud del ser humano( y por extensión, de los animales, si se influyen los piensos. La composición del ser humano, mostrada a continuación, da unaidea de cuáles son las necesidades nutricionles.
* Agua
* Proteínas
* Grasas
* Hidratos de carbono ( incluyendo fibra)
* Minerales ( cenizas).

DIGESTION POR VIA HUMEDA
1. DEFINICIONES
Definición de cenizas
Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, noson las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.
El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertosalimentos, por ejemplo en las Especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en parte su identificación.
En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierdecasi por completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre pérdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí.

Las cenizas se expresan como él % en peso que ha quedado después de la incineración, durante el proceso, la materia orgánica se seca luego se carboniza y después se va oxidando desprendiendo CO2 H2O, N2O, NO, SO2.FUNDAMENTO TEORICO
Los minerales quedan como ceniza blanca que es una mezcla de cationes de los elementos mencionados y aniones, estos últimos pueden dividirse en dos clases.
* Alcalinos; sales provenientes de carbonatos o ácidos orgánicos que durante la calcinación se convierten en óxidos alcalinos.
* No alcalinos; las provenientes de cloruros, sulfatos, fosfatos etc.., que permaneceninalteradas durante la incineración.
MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales
* Matraz erlenmeyer
* Matraz aforado
* Estufa
* Balanza eléctrica
* Probeta
* Gotero
* Campana
Reactivos
* Ácido nítrico
* Acido perclórico
* Papas fritas
* Agua desionizada
* Procedimiento:
* Primeramente triturar la muestra
* Luego pesar en la balanza 1g de la muestra(papas fritas)
* Luego diluir con 5ml de ácido nítrico en un matraz Erlenmeyer
* Luego llevar a la estufa en la campana para que caliente
* Poner 5ml de ácido perclórico
* Nuevamente llevar a la estufa
* Nuevamente añadimos 5ml de ácido perclórico
* Nuevamente se lleva a la estufa
* Una vez ya diluida bien la muestra bajar de la estufa con mucho cuidado
* Y poner en un...