Acidez del vinagre

PRÁCTICA 3
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINAGRE COMERCIAL.

OBJETIVOS

● Determinar la acidez total de un vinagre comercial y compararla con la que ofrece el fabricante.
●Familiarizarse con los cálculos que se hacen en determinación de muestras por medio de volumetrías de neutralización de un solo salto en la curva de valoración.
● Aprender a realizar diluciones a partir de unadisolución más concentrada, y realizar los cálculos que se deriven de estas.
● Realizar los cálculos estadísticos necesarios para poder ofrecer un resultado con coherencia.

FUNDAMENTO TEÓRICO.- Los vinagres, además de productos como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, colorantes artificiales, etc. Contienen diferentes ácidos fijos o volátiles (acético, tartárico, láctico y cítrico), sibien el ácido acético es el mayoritario. Por esta razón se suele definir la acidez total de un vinagre como los gramos de ácido acético contenidos en 100mL de vinagre (% p/ v). La normativa vigenteactualmente nos indica que el mínimo de ácido que debe contener un vinagre es del 6%.

- Esta valoración es de neutralización de un ácido débil con una base fuerte.

- En el transcurso de la mismase va transformando el ácido acético en acetato de sodio dando lugar a una disolución que será débilmente básica a causa de la hidrólisis que se produce:

CH3COOH + NaOHCH3COONa + H2O

H2O (hidrólisis)CH3COOH + Na+ + OH-

Solución básica.

- En estas valoraciones de ácidos obases débiles el punto final es menos pronunciado que en las determinaciones efectuadas con ácidos y bases fuertes. Por este motivo, y dado que el pH en el punto de equivalencia es superior a 7...