Actividad enzimatica de la catalaza

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Catalasa (CAT)
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales.
La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismocelular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada). Fue una de las primeras enzimas purificadas y ha sido muy estudiada. Es una de las enzimas más eficientescon una velocidad de aproximadamente 200,000 transformaciones/segundo/subunidad.

La proteína es un tetrámero formado por cuatro subunidades idénticas. Cada monómero contiene un grupo prostéticoHemo en el centro activo. En algunas especies también contiene una molécula de NADP por subunidad cuya función es proteger a la enzima de la oxidación por su sustrato H2O2.

APARIENCIA

La Catalasaes un líquido, que concentrado tiene un color café claro, derivado del Aspergillus Niger.

PROPIEDADES

La Catalasa a base Aspergillus Niger es efectiva bajo un adecuado rango de temperatura y depH, y en más altas concentraciones de peróxido de hidrógeno, que la Catalasa derivada de fuente animal.

La Catalasa del Aspergillus Niger está especificada a 1000 unidades Baker por ml.

ACCIÓNDE LA ENZIMA

La Catalasa trabaja facilitando la descomposición de el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.
La eficacia de la Catalasa para la degradación del peróxido de hidrógeno depende devarios factores:

La dosis de la catalasa a usar.
La concentración inicial del Peróxido de hidrógeno.
El tiempo de contacto en la disposición del proseso.
La temperatura de la leche en elproceso del queso.
EFECTO DE LA TEMPERATURA

La catalasa se activa a una temperatura de 0 - 65º C, porque el peróxido de hidrógeno inactiva la Catalasa , como ésta a su vez cataliza rompiendo la molecula(H2O2), es dificil establecer la relación actividad/temperatura, sin embargo la actividad inicial es mas rápida a temperaturas altas, la capacidad total es mas grande al reducir temperaturas....
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