actividad enzimatica

“ENZIMAS” CATALIZADORES EN LA CÉLULA
LABORATORIO DE BIOLOGÍA, PROGRAMA DE QUÍMICA
UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
01 DE ABRIL DE 2014

RESUMEN

Las enzimas que son proteínas y que aceleran determinadas reacciones químicas en los seres vivos, facilitando así determinados procesos. [3] En esta práctica se realizaron varios procesos, con el objetivo de reconocer distintos tipos de enzimas,funciones y comportamientos en diferentes medios, de entre los cuales observó la hidrolisis de almidón por la amilasa mediante el reactivo de lugol y prueba de fehling, en la cebada. Seguido se realizó la prueba de actividad enzimática de la sacarosa en 3 gramos de levadura. La acción de la enzima catalasa, prueba que se realizó en trozos de carne, hígado y hojas verdes en distintas condiciones comomedio básico y ácido, y por último la acción de la amilasa salival mediante calor y la prueba de benedict.
PALABRAS CLAVES
Enzima, amilasa, catalasa.

INTRODUCCIÓN

El metabolismo está constituido por un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células. Cada reacción esta catalizada por una enzima especifica. La actividad enzimática se lleva a cabo a través de determinadassustancias que se denominan efectores1. [1] [2] “La enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas especificas en el ser vivo” (José Mauralla, 1994), estas aceleran las reacciones que podrían producirse, la sustancia sobre la que actúa se llama sustrato de enzima y este a su vez se une al encima a una región determinada, la cual recibe el nombre de centro activo de la molécula enzimática.[3]
La catalasa es una enzima heminico que está presente en la mayoría de microorganismos aerobios, que contienen citocromos y que descomponen el peróxido de hidrogeno en agua y oxígeno. [4]
La digestión inicia en la boca y es producida por la parótida que contiene amilasa salival también conocida como ptialina, que actúa sobre almidones y glucógeno, ayudando a la ruptura de enlaces de unamolécula polímero. Aunque cabe recalcar que la digestión de almidones empieza en el intestino delgado con la amilasa pancreática, que tiene un mecanismo similar a la ptialina. [5]
El objetivo de la práctica fue la identificación de diferentes enzimas, comportamientos en diferentes medios como acides, basicidad y temperatura así como la de observar sus funciones.

PROCEDIMIENTO

Hidrolisis DeAlmidón Por La Amilasa.

a) extracción y utilización de amilasa.
Para iniciar se licuó la cebada (previamente embebidas o hidratadas), se coló y se filtró con un colador para retener las sobrantes o residuos más grandes, luego se filtró con Gasa para obtener una muestra más pura y libre de sólidos. Se colocó 5mL de la muestra obtenida en un tubo de centrifuga, se centrifugo durante aproximadamente5 minutos a 2500 rpm, obteniendo un sobrenadante, el cual contenía las enzimas hidrosolubles. Se rotularon 6 tubos de ensayo (3 con la letra A y 3 con la letra B), se añadió en cada uno 0,5 mL del sobrenadante. Se calentó con un mechero solo los tubos rotulados con la letra B, hasta que se alcanzó una ligera ebullición, mientras que los tubos rotulados con la letra A se dejaron a temperaturaambiente (20°C). Se tomó los tubos A y B y se marcaron con 0.5, 1.0 y 2.0% por separado, posteriormente se le adicionó a cada tubo de A y B 0,5mL de la solución de almidón en la solución correspondiente; para poder agregar la solución de almidón se se tuvo que agitar antes de adicionar. Se dejó en reposo por 10 min y por aparte se marcó 6 pozos de una placa excavada de cerámica con las mismasindicaciones de los tubos. Se añadió sobre cada pozo una gota de lugol y sobre ellos una gota de la muestra respectiva.
b) prueba de Fehling.
A los tubos en los que la adición del lugol dio positivo, se les realizo la prueba de fehling; se adicionó una gota de Fehling A y luego una de Fehling B, luego se flameó por un tiempo corto.

Actividad Enzimática De La Sacarosa De La Levadura.
Alrededor...