ADMINISTRACION Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR EN LA PYM

DESCRIPCION PROBLEMÁTICA:
ANTICUCHERA GLADYS: LO QUE DEBERIA DE SER

El establecimiento deberia estar ubicado en zonas libres de contaminación ya sea por plagas, humos, polvo, malos olores,inundaciones o cualquier otra.
Por otro lado, el establecimiento no puede estar junto a la vivienda de su propietario o encargado, el ingreso a los comensales debe ser independiente del ingreso deabastecedores o se debería establecer horarios diferentes con el fin de evitar la contaminación cruzada.
se debe tener un control en la higiene de utensilios, la vajilla, cubiertos y vasos deben estar limpiosy desinfectados lo que implica un buen estado de conservación e higiene. para una correcta utilización de estos elementos se recomienda lo siguiente:
- los platos deben ser tomados por debajo o porlos bordes
- los vasos deben ser tomados por las bases
- los cubiertos deben ser tomados por los mangos
- las tazas deben ser tomadas por debajo o por las asas
- evitar no tocar con los dedos lasuperficie que entrara en contacto con los alimentos o boca de comensales
- no colocar los platos o fuentes con las preparaciones unos sobre otros.
Debe de contar con un control de inventarios que lepermita tener una reducción de costos adicionales asi mismo deberá integrar su planeación de requerimiento de material para la administración y control de producción





ANTICUCHERA GLADYS: LO QUE ES:El establecimiento está ubicado en el distrito de breña en la av. mariano cornejo; esta es una zona comercial debido a que alrededor de ella también existen varios establecimientos similares
Cuentacon dos cocineros, y 4 azafatas que se encargan de la atención al público además de la limpieza del local.
El establecimiento es una casa familiar ,la cual esta adaptada de tal manera para que toda laparte principal corresponda al local , y de la mitad para delante sea la vivienda del propietario.
En su interior cuenta con 10 mesas medianas (para 4 personas) y 2 grandes (para 6 personas) , 52...