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http://www.inha.sld.cu/vicedirecciones/limpiezaydesinfeccion.htm
PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Términos fundamentales:
Limpieza: Es la eliminación de residuos alimenticios, grasa ysuciedades.
Detergentes: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie.
Desinfectante: Es una sustancia química que reduce el número de microorganismos nocivoshasta un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano
 FACTORES QUE AFECTAN LA POTENCIA DE UN DESINFECTANTE
1)      Concentración del agente y tiempo de actuación
2)      pH: ElpH afecta tanto a la carga superficial neta de la bacteria como al grado de ionización del agente. En general, las formas ionizadas de los agentes disociables pasan mejor a través de las membranasbiológicas, y por lo tanto son más efectivos.
| Los agentes aniónicos suelen ser más efectivos a pH ácidos. |
| Los agentes catiónicos muestran más eficacia a pH alcalinos. |3)      Temperatura. Normalmente, al aumentar la temperatura aumenta la potencia de los desinfectantes. Para muchos agentes la subida de 10 grados supone duplicar la tasa de muerte.
4)      Naturaleza del microorganismo y otrosfactores asociados a la población microbiana
| según la especie empleada: p. ej., el bacilo tuberculoso resiste los hipocloritos mejor que otras bacterias; |
| según la fase de cultivo; |
|dependiendo de la presencia de cápsulas o de esporas (suelen conferir más resistencia); |
| Dependiendo del número de microorganismos iniciales. |
5)      Presencia de materiales extraños: Laexistencia de materia orgánica en el material a tratar (p. ej., sangre, suero, pus) afecta negativamente a la potencia de los desinfectantes de tipo oxidante (como los hipocloritos) y de tipodesnaturalizante de proteínas, hasta el punto que pueden llegar a hacerlos inactivos en cuanto a su poder desinfectante o esterilizante. Por lo tanto, para el empleo eficaz de muchos desinfectantes hay...