INTRODUCCION

La leche es el producto obtenido de uno o varios ordeños, higiénicos e ininterrumpidos provenientes de vacas sanas y bien alimentadas. Desde el punto de vista fisicoquímico, es unaemulsión de glóbulos de grasa en suspensión junto con la miscela coloidal, vitaminas, lactosa, y minerales en solución.
A pesar de los beneficios que proporciona, es tambien un caldo de cultivo paralos microorganismos que alli se generan. En este sentido se llevo a cabo este laboratorio cuyo objetivo fundamental se baso en la determinación de agentes adulterantes y conservadores de leche.

En laactualidad se hace imperativo el control de calidad de los alimentos, que basado en el nuevo concepto de la calidad abarca el control fisicoquímico, microbiológico, análisis sensorial, buenaspracticas de manufactura, análisis de riesgos y puntos críticos de control, que nos llevan al aseguramiento de la calidad.

OBJETIVOS

-Determinar agentes adulterantes en leche cruda
-Reconocer algunaspropiedades fisicoquimicas de la leche
-Analizar la composición fisica y quimica de la leche, haciendo énfasis en los factores que pueden alterar la concentración y estabilidad de sus componenetes.MARCO TEORICO

Un adulterante fisico durante el proceso de elaboración de la leche seria el agregado de agua en la misma, esto altera las proporciones en que se encuentran los componentes de laleche, una forma de descubrirlo es por loa determinacion de solidos totales.

Un adulterante quimico es un compuesto quimico. Muchas veces cuando la leche tiene mucha acidez lo que se le agrega es unasal de sodio para disminuirla y asi consiguen que la leche se encuentre dentro del rango de acidez solicitado por el codigo alimentario y esto no esta permitido hacerlo.

Un adulterante biologicoseria una contaminación de la leche por bacterias, las mas comunes son las coliformes, tambien pueden ser staphylococos, etc. Esto es debido a las malas condiciones higienicas durante su elaboración... [continua]

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(2010, 08). Adulterantes en leche. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Adulterantes-En-Leche/565875.html

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