Aflatoxinas

Aflatoxinas
ANTECEDENTES GENERALES
Las aflatoxinas son sustancias altamente tóxicas, resultantes del metabolismo de algunas cepas de Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus y de lasespecies relacionadas, A. nomius y A. Niger . Existen cuatro aflatoxinas importantes: B1 , B2 , G1 , G2 y los productos metabólicos adicionales, M1 y M2.
Las aflatoxinas M1 y M2 fueron aisladas de laleche de animales alimentados con piensos contaminados; la designación con la letra M, proviene de milk. Mientras que la designación de B, de las aflatoxinas B1 y B2 proviene de la fluorescencia azul(Blue) bajo exposición a la luz-UV, mientras que la designación de G, se refiere a la fluorescencia de color verde amarillo(green) de las estructuras relevantes bajo luz - UV. Estas toxinas tienenestructuras similares y forman un grupo único de compuestos heterocíclicos altamente oxigenados, naturales.

Las aflatoxinas se han asociado a varias enfermedades, tales como aflatoxicosis , enganado, animales domésticos y seres humanos. Las aflatoxinas han recibido mas atención que cualquier otra micotoxicosis debido a su potente efecto carcinógeno demostrado en animales de laboratoriosusceptibles y sus efectos toxicológicos agudos en seres humanos
Las aflatoxinas a menudo afectan a los cultivos en el campo antes de la cosecha. La contaminación postcosecha puede ocurrir si la humedad delproducto durante el almacenaje en bodega excede los valores críticos que permiten el crecimiento del moho Aspergillus
El maíz es probablemente el producto de mayor preocupación mundial , debido a quecrece en climas favorables al desarrollo de los hongos. Sin embargo, algunos procedimientos usados en la elaboración de subproductos del maíz, ( tortillas) como la oxidación o alcalinización, soncapaces de reducir la contaminación del producto final.
AGENTE
Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, se encuentran en el suelo y crecen rápidamente sobre materia orgánica corrupta. Sus...