Aguacate
Páginas: 2 (410 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2013
LOS PATÓGENOS DE LA LECHE CRUDA
De generalizarse el consumo de leche cruda debería tenerse en cuenta que son varios los patógenos que alteran su calidad y, por tanto, que vulneran la seguridad desu consumo. A grandes rasgos, los principales patógenos son:
Salmonella spp, Escherichia coli y otras enterobacterias. Estos patógenos, que provocan en personas gastroenteritis agudas, llegan através de la leche por la contaminación de heces y ubres, así como animales y personas.
Salmonella typhi y Salmonella paratyphi pueden llegar a través de las manos sucias y agua contaminada.
Mycobacteriumtuberculosis se propaga mediante animales enfermos o portadores, ubres infectadas y heces de vaca.
Brucella abortus, que provoca brucelosis, al igual que la anterior, puede transmitirse por ubresinfectadas y también por el medio ambiente.
Staphyloccocus aureus se transmite vía ubres contaminadas y personas.
En general las enfermedades transmitidas por alimentos, la mayoría de la cuales sonde origen
microbiano, constituyen uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial,
donde los alimentos y el agua contaminada son fuentes importantes de contagio (1, 2, 3). EnEstados Unidos de América se estima que cada año ocurren 76 millones de enfermedades de
origen alimentario, lo que conlleva a 350,000 hospitalizaciones y alrededor de 5000 muertes
(4). En Méxicodurante el periodo de 1980 a 1989 el Laboratorio Nacional de Salud Pública
confirmo 58 brotes de toxiinfecciones alimentarias de origen microbiano y parasitario a nivel
nacional (5), en el año 2002el Sistema Nacional de Información en Salud reportó a nivel
nacional 3612 casos de intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano, de los cuales 76 se
presentaron en el estado de Sonora (6).E+
Evidentemente, las estadísticas que abarcan las enfermedades transmitidas por alimentos no
son fiables, los datos publicados sólo representan una parte del número verdadero de casos
(7), sin...
De generalizarse el consumo de leche cruda debería tenerse en cuenta que son varios los patógenos que alteran su calidad y, por tanto, que vulneran la seguridad desu consumo. A grandes rasgos, los principales patógenos son:
Salmonella spp, Escherichia coli y otras enterobacterias. Estos patógenos, que provocan en personas gastroenteritis agudas, llegan através de la leche por la contaminación de heces y ubres, así como animales y personas.
Salmonella typhi y Salmonella paratyphi pueden llegar a través de las manos sucias y agua contaminada.
Mycobacteriumtuberculosis se propaga mediante animales enfermos o portadores, ubres infectadas y heces de vaca.
Brucella abortus, que provoca brucelosis, al igual que la anterior, puede transmitirse por ubresinfectadas y también por el medio ambiente.
Staphyloccocus aureus se transmite vía ubres contaminadas y personas.
En general las enfermedades transmitidas por alimentos, la mayoría de la cuales sonde origen
microbiano, constituyen uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial,
donde los alimentos y el agua contaminada son fuentes importantes de contagio (1, 2, 3). EnEstados Unidos de América se estima que cada año ocurren 76 millones de enfermedades de
origen alimentario, lo que conlleva a 350,000 hospitalizaciones y alrededor de 5000 muertes
(4). En Méxicodurante el periodo de 1980 a 1989 el Laboratorio Nacional de Salud Pública
confirmo 58 brotes de toxiinfecciones alimentarias de origen microbiano y parasitario a nivel
nacional (5), en el año 2002el Sistema Nacional de Información en Salud reportó a nivel
nacional 3612 casos de intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano, de los cuales 76 se
presentaron en el estado de Sonora (6).E+
Evidentemente, las estadísticas que abarcan las enfermedades transmitidas por alimentos no
son fiables, los datos publicados sólo representan una parte del número verdadero de casos
(7), sin...
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