Alfajores chilenos
Páginas: 2 (279 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2010
ALFAJORES
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La siguiente preparación es una masa de consistencia seca y de sabor neutro, puesto que tradicionalmente se rellena con ingredientes muy dulces, comomanjar, puré de lúcumas, mermelada de alcayotas u otros. Por esta misma razón es que la receta contempla vino blanco o algún otro licor ácido, como pisco.
Los ingredientesson los siguientes:
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Se inicia la preparación vertiendo todos los ingredientes en un bowl y trabajando con las manos hasta unir y formar una masa homogénea.
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Se continúa amasando sin agregar más líquido para mantener la consistencia seca de la masa. Finalizando el trabajo mecánico, se deja reposar envuelta en alusaplast a temperatura ambiente por 10 minutos.
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Uslerear la masa muy delgada utilizando harina sobre el mesón para evitar que las porciones se deformen duranteel horneo.
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Cortar en discos o en cualquier otra forma deseada y picar para evitar que la masa se infle durante el horneo, como producto de la retención de vaporesen el interior de las piezas.
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Se disponen los cortes sobre una bandeja limpia y seca y se hornean a 180°C por cinco a siete minutos o hasta queadquieran un color ligeramente dorado.
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Se sacan del horno y se dejan enfriar antes de montar.
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Finalmente, se unen las piezasutilizando manjar, se emparejan los bordes y se terminan con coco rallado, nueces picadas, praliné de almendras u otro elemento a elección.
Esta masa también se puede utilizar comoelemento decorativo en montajes de platos empleando diversos cortes y métodos de cocción, por ejemplo, fritura en hondo, bañado en caramelo, etc.
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La siguiente preparación es una masa de consistencia seca y de sabor neutro, puesto que tradicionalmente se rellena con ingredientes muy dulces, comomanjar, puré de lúcumas, mermelada de alcayotas u otros. Por esta misma razón es que la receta contempla vino blanco o algún otro licor ácido, como pisco.
Los ingredientesson los siguientes:
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Se inicia la preparación vertiendo todos los ingredientes en un bowl y trabajando con las manos hasta unir y formar una masa homogénea.
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Se continúa amasando sin agregar más líquido para mantener la consistencia seca de la masa. Finalizando el trabajo mecánico, se deja reposar envuelta en alusaplast a temperatura ambiente por 10 minutos.
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Uslerear la masa muy delgada utilizando harina sobre el mesón para evitar que las porciones se deformen duranteel horneo.
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Cortar en discos o en cualquier otra forma deseada y picar para evitar que la masa se infle durante el horneo, como producto de la retención de vaporesen el interior de las piezas.
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Se disponen los cortes sobre una bandeja limpia y seca y se hornean a 180°C por cinco a siete minutos o hasta queadquieran un color ligeramente dorado.
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Se sacan del horno y se dejan enfriar antes de montar.
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Finalmente, se unen las piezasutilizando manjar, se emparejan los bordes y se terminan con coco rallado, nueces picadas, praliné de almendras u otro elemento a elección.
Esta masa también se puede utilizar comoelemento decorativo en montajes de platos empleando diversos cortes y métodos de cocción, por ejemplo, fritura en hondo, bañado en caramelo, etc.
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