Alfajores

Informe: Producción industrial de alfajores regionales tipo marplatense

Producción Industrial Alfajores Regionales Tipo Marplatense

Secretaría de PyMEs, Cooperativas y Social Agropecuario Dirección de Innovación y Desarrollo

Agosto 2008
Secretaría de Pymes, Cooperativas y Social Agropecuario 1

Informe: Producción industrial de alfajores regionales tipo marplatense

RESUMEN Elpresente informe detalla un proyecto de inversión de elaboración y comercialización de alfajores regionales, con capacidad de producir 1000 unidades por día en una etapa inicial, y con perspectivas de crecimiento a mediano y largo plazo. Se detallará la planificación de producción para períodos mensuales y anuales. La producción proyectada, demandará cuatro puestos de trabajo, un maestro panadero y unayudante quienes son los responsables de la elaboración del producto, un encargado de planta (por lo Gral. el dueño) el cual deberá encargarse de la supervisión del personal y de aspectos administrativos, y un cajero quien deberá encargarse de la atención al público en el local de la empresa y ayudar al encargado de planta en cuestiones administrativas. En base a un estudio de costos enproducción y comercialización, se analiza el punto de equilibrio, determinando que es necesario alcanzar un volumen de ventas de 8.888 alfajores mensuales para cubrir todos los costos operativos de la fábrica (tanto fijos como variables). La inversión inicial del proyecto asciende a $124.793 y contempla la adquisición de maquinaria, acondicionamiento del establecimiento (mobiliario, instalación deservicios, etc.), capital de trabajo para un mes de funcionamiento y la compra de un vehículo utilitario. Teniendo en cuenta estos aspectos mencionados se confeccionó el flujo de fondos proyectado a 60 meses (5 años), la inversión se recupera al termino del año y 9 meses aproximadamente, alcanzando un VAN = $112.666 y una TIR del 58,89 % (para una tasa de corte del 25%).

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INTRODUCCION El aumento sostenido que el turismo ha experimentado en la provincia de Salta los últimos años abrió la puerta para la inserción de productos demandados por turistas que visitan la provincia. Entre estos productos se pueden citar hotelería, restaurants, artesanías regionales,espectáculos artísticos autóctonos y alfajores regionales entre otros. Es sabido que los turistas a la hora de consumir, buscan recuerdos de la provincia (para obsequios a familiares y demás afectos) y para ello cuentan como primera opción con alfajores regionales o artesanías. Teniendo en cuenta este interés y esta posibilidad de negocios que ofrece el mercado actual (que también incluye al mercadointerno de la provincia) se decidió satisfacer a esta demanda turística creando una fábrica de alfajores regionales industrial en donde la calidad del producto se mantenga inalterable. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO El mercado objetivo al cual apuntamos es el segmento de turistas de la provincia de Salta, apoyado por una porción del mercado interno salteño de clase media/alta. A continuación sedetallará la evolución del turismo en Salta en los últimos años:

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CALCULO DE TURISTAS ALOJADOS EN LA PROVINCIA 2007 Ene Capital 5* 4* 3* 2* 1* Apart RA RB S/C GR 61333 1576 6359 11217 5278 3483 3228 8596 16546 998 495 Feb. 48087 1614 4975 8359 3295 3051 23756672 13764 855 276 2851 20841 68928 12630 1709 2718 2310 883 591 9118 27860 Mar 57288 2396 6535 7003 5492 3543 2132 8620 16521 892 2166 1987 21577 78864 13020 2169 2551 2660 966 211 10078 s/d abr. 63313 3385 6427 8872 6573 2774 3291 9032 15570 581 1943 4866 19622 82934 11025 2946 2492 2475 479 204 8257 19136 May 59801 2965 6826 9488 5699 4584 2148 7533 14230 1453 1944 2932 17233 77034 10579...