Alimentacion Escolas

La familia y su papel en la formación
de los hábitos alimentarios en el escolar.
Un acercamiento a la cotidianidad1
Sandra Lucía Restrepo M.

Profesora Escuela de Nutrición y Dietética
Universidad de Antioquia
Dirección electrónica: sanres@geo.net.co

Maryori Maya Gallego

Antropóloga
Universidad de Antioquia
Dirección electrónica: marma@pijaos.udea.edu.co
Resumen. Se realizó un estudiocualitativo bajo la perspectiva de etnografía focalizada, en el cual
se analizaron las percepciones de padres, profesores y niños acerca de la alimentación y nutrición de
los escolares. Los informantes fueron 29 escolares, 16 madres de familia y 12 profesores de la Escuela
Tomas Carrasquilla (Medellín, Colombia). Se encontró que en un medio con carencias y violencia social se
desarrollan diferentesestrategias de vida para afrontar la situación alimentaria, tanto en el orden familiar
como escolar. Tener acceso a alimentos en cantidad, variedad y frecuencia depende de los ingresos que
genera un empleo estable y se convierte en un factor determinante que incide en la dieta de la familia
y de los escolares, pero esto no es suficiente para explicar sus condiciones nutricionales debido a que
estasfamilias encuentran en la conformación familiar, en las redes de apoyo social y en sus estrategias
de vida una forma de minimizar su situación de precariedad económica y de marginalidad.
Palabras clave: hábitos alimentarios, nutrición escolar, familia, vida cotidiana, escuela.
Abstract. Through focalized ethnography, this paper analyses the perception about nutrition at
school aged, which parents,children and teachers have. Information was collected through interviews
and informal talks to 29 school age children, 16 mothers, and 12 teachers of the Tomas Carrasquilla
School in Medellin, Colombia. It was found that regardless the adverse economic situation, people develop
strategies to cope with alimentary problems at home and school, accessing to a different amount and
variety of food, whichdepends on their work salary and also the social-government help. The population
of the Tomas Carrasquilla School developed its own adaptation strategies to deal with socio-economical

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Esta investigación se realizó en el marco del proyecto “Percepciones frente a la alimentación y
la nutrición del escolar”, entre 2003 y 2004, y fue financiada por el Centro de Investigaciones de
la Escuela deNutrición y Dietética —CIAN— de la Universidad de Antioquia. Además de las
autoras de del artículo, también participaron en este estudio la nutricionista Ana María Ochoa
y Adriana Osorno G., Gabriela Rivera Cano y Gelen Jurley Ochoa, estudiantes de Nutrición y
Dietética de la Universidad de Antioquia.

128 / Boletín de Antropología, Vol. 19 No. 36. 2005. Universidad de Antioquia
problems belonging tothis community in order to minimize the impact of these conditions and to improve
their lives.
Keywords: food behaviors, school aged children, family, daily life, school.

Restrepo M, Sandra Lucía y Maya Gallego, Maryori. 2005. “La familia
y su papel en la formación de los hábitos alimentarios en el escolar.
Un acercamiento a la cotidianidad”. En: Boletín de Antropología Universidad de Antioquia,Medellín, volumen 19 No. 36, pp. 127-148.
Texto recibido: 06/05/2005; aprobación final: 11/07/2005.

Introducción

El estado nutricional está determinado por factores económicos, sociales y culturales,
y por la disponibilidad, el acceso, el consumo y el aprovechamiento biológico de los
alimentos. Estudios realizados en América Latina y en los países en desarrollo coinciden
en que el bajo poderadquisitivo, el limitado nivel educativo y las malas condiciones de
higiene de los alimentos se relacionan con las altas tasas de desnutrición, además de la
interacción entre la desnutrición y las infecciones, que se agravan mutuamente (véase
Restrepo, 2000a: 1-32).
Un aspecto de trascendental importancia en el estado nutricional son los hábitos
y las costumbres alimenticias, los cuales se ven...