Alimentacion y solidos en la leche

Junio 2001

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION AGROPECUARIA

Alimentación y Sólidos en Leche
Ing Agr (MSc) Yamandú M. Acosta1
1. Generalidades
Hace bastante tiempo ya, nuestro país ha alcanzado la auto suficiencia en lácteos. No obstante,
sus ventajosas condiciones para la producción han hecho crecer la disponibilidad de leche aún
más. Esta producción excedentaria, ha llevadoinexorablemente a que el país haya adquirido un
fuerte y definido perfil industrial en el rubro y que como en todos los países con fuerte perfil industrial lechero, las prioridades de toda esta cadena agro industrial se hayan ido moviendo de la
leche como tal, donde lo determinante desde todo punto de vista era el volumen producido, y
donde las referencias fuertes eran los litros por hectárea, los litrospor vaca, los litros vendidos
por día, etc. a un nuevo esquema donde lo central han pasado a ser los sólidos contenidos en esa
leche, así como su calidad higiénico sanitaria, porque en este nuevo esquema el valor de la materia prima está muy fuertemente vinculada a su aptitud industrial.
Ya la casi totalidad de los procesadores de leche han adoptado esquemas de pago en donde sobre
la base deun esquema de clasificación del producto leche por su calidad higiénico sanitaria (generalmente recuentos bacterianos y de contenidos de células somáticas, además de tests periódicos para detectar presencia de inhibidores), el producto se paga por su contenido de sólidos con
valor comercial, generalmente grasa y proteínas, estableciéndose descuentos directos por volumen, o indirectos a través delcosto de flete, el que suele calcularse en base a peso, a la larga volumen también.
En este nuevo esquema, se tornan cada vez más relevantes las medidas de manejo y alimentación
que promuevan las mejores y mayores respuestas del ganado en términos de sólidos de leche.
Los grandes grupos de sólidos de la leche incluyen la grasa, las proteínas, la lactosa y los minerales. Valores normales degrasa se ubican entre 3,6 (Holando) a 4,9 (Jerseys); tenores normales y
esperables de proteínas totales suelen ubicarse en el rango de 3,1 (Holando) a 3,8% (Jersey), con
contenidos esperables de lactosa de 4,6 a 4,8%, independientemente del grupo genético, y el
contenido de minerales totales con una participación en el rango de 0,72 a 0,74% también para
todas las razas.
Finalmente, cabemencionar que así como con la información de contenido de células somáticas
de la leche de vacas individuales, un productor puede tomar decisiones que representan un visible
diferencial de ingreso, a través de separar y no remitir la leche de las vacas con conteos de células
somáticas más altos, decisión que le permite mantenerse o aún progresar en la categoría de cali
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INIA La EstanzuelaPrograma Nacional de Lechería
E-mail: yacosta@inia.com.uy

dad de su leche, la información de sólidos individuales y aún por grupos le puede permitir corregir errores de alimentación que pueden repercutir en la productividad y/o en la salud de sus animales, así como en planteamientos de alimentación más eficientes, con mejor respuesta económica.
2. ¿Cómo se puede alterar el contenido de sólidos?Entre los factores que afectan la composición de la leche se encuentran los factores genéticos, la
etapa de la lactancia, la edad del animal, el estado sanitario y el ambiente, cuyo componente más
importante es la alimentación.
Tradicionalmente la bibliografía reconoce un gran corte, asignando un 55 a un 60% de la variación observada a factores genéticos (razas y líneas genéticas dentro de unamisma raza, etc.) y un
40 a 45% a factores ambientales, donde la alimentación y el manejo son los dominantes.
Así, cocientes Proteínas/Grasa inferiores a 0,8 en Holando o inferiores a 0,7 en Jersey indican
problemas de depresión en el tenor proteico; relaciones superiores a 1,0 en Holando o 0,9 en Jersey son indicadoras de problemas de depresión de grasa, generalmente causados por desarreglos...