Alimentación escolar

ARTÍCULO / ARTICLE

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SALUD COLECTIVA, Buenos Aires, 7(2):199-213, Mayo - Agosto, 2011

Alimentación infantil en el ámbito escolar: entre patios, aulas y comedores
Children's food consumption in schools: between playgrounds, classrooms and cafeterias

Piaggio, Laura1; Concilio, Celeste2; Rolón, Marina3; Macedra, Guadalupe4; Dupraz, Silvina5

1Licenciada en Ciencias Antropológicas.Integrante del equipo técnico central del Programa Nutricional, Ministerio de Salud del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Argentina. laurick@ciudad.com.ar 2Licenciada en Nutrición. Nutricionista del Centro de Salud y Acción Comunitaria N° 18, Hospital Piñero, Argentina. celestix@yahoo.com.ar 3Licenciada en Nutrición. Integrante del equipo técnico central del Programa Nutricional, Ministerio deSalud del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Argentina. mirolon@hotmail.com 4Estudiante avanzada, Licenciatura en Trabajo Social. Integrante del equipo técnico central del Programa Nutricional, Ministerio de Salud del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Argentina. guadamacedra@gmail.com 5Licenciada en Nutrición. Coordinadora del Programa Nutricional, Ministerio de Salud del Gobierno de laCiudad de Buenos Aires, Argentina. sidupraz@yahoo.com

RESUMEN Desde un equipo interdisciplinario, hemos realizado una investigación diagnóstica con el objetivo de describir y analizar los consumos alimentarios de niños y niñas durante los recreos escolares, en escuelas primarias de gestión estatal de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Los consumos alimentarios informales resultaron ser unfenómeno extendido –sin diferencias en la magnitud de acuerdo a la zona de la ciudad–, condicionado por ciertas características del entorno escolar: la existencia de kiosco, la oferta de comidas estructuradas, la presencia de bebederos funcionando en los patios o la oferta de frutas. Asimismo, estos consumos alimentarios varían de acuerdo al género, en estrecha relación con el tipo de actividades yjuegos que niños y niñas llevan adelante durante los recreos. Estas actividades, a su vez, resultan condicionadas por las normas institucionales y los espacios físicos disponibles. A través de estas particularidades del entorno escolar, se realiza una educación alimentaria "oculta", que es necesario visibilizar y abordar en las acciones de promoción de la salud en el ámbito escolar. PALABRAS CLAVEConsumo de Alimentos; Educación Alimentaria y Nutricional; Salud Escolar. ABSTRACT As an interdisciplinary group of researchers, we carried out a diagnostic investigation to describe and analyze children's food consumption during recesses in public primary schools of the city of Buenos Aires. Eating during breaks is a widespread practice –without variation in magnitude among different geographic areasof the city– that is conditioned by certain features of school settings: the existence of snack stands within the school, the provision of structured meals, the existence of drinking fountains on the playgrounds and the distribution of fruits. Likewise, food consumption varies by gender, in close relationship to the activities and games that girls and boys carry out during the break. Theseactivities are in turn conditioned by institutional norms and the physical spaces available. Through these characteristics of the school environment, a "hidden" education about food is developed that must be made visible and addressed in health promotion activities at the schools. KEY WORDS Food Consumption; Food and Nutrition Education; School Health.

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SALUD COLECTIVA, Buenos Aires,7(2):199-213, Mayo - Agosto, 2011

PIAGGIO L, CONCILIO C, ROLÓN M, MACEDRA G, DUPRAZ S.

INTRODUCCIÓN

Frente a la creciente relevancia epidemiológica de la obesidad como problema de malnutrición en la infancia, son numerosos los documentos técnicos que plantean la necesidad de implementar estrategias de intervención primordialmente en dos esferas: la alimentación y la actividad física. Uno de los...