Alimentos balanceados

I.- RESUMEN La industria de alimentos balanceados se inicia en el Perúen el año 1934, con una producción de ensayo llevada a cabo por una empresapionera, hasta llegar al nivel actual que supera el millón de toneladasanuales. El análisis juega un papel importante en el establecimientoy mantenimiento de la calidad de los alimentos balanceados, tanto en laindustria como en el reforzamiento de lasautoridades a niveles nacional einternacional. En muchos laboratorios de análisis alimentario, la mayorparte del trabajo de rutina se refiere a métodos de análisis y al estudio deaditivos y contaminantes. Los principales componentes de interés son humedad,grasa, proteínas, cenizas, fibra y carbohidratos, aprovechables y noaprovechables. En la práctica los métodos usados pueden variar, de acuerdoalalimento que se examina: pueden también ser empíricos. Así, las proteínaspueden calcularse a partir del nitrógeno total determinado por el método deKjeldahl, usando un factor arbitrario, el cual, debido a las proporcionesdiferentes de los aminoácidos presentes, varía de acuerdo al alimento del quese trata. "Fibra" y "cenizas" son términos analíticos.Ninguno representa un componente preciso o grupode componentes del alimentooriginal, pero si el mismo procedimiento estándar se aplica en cada ocasión almismo alimento, los resultados proporcionan una adecuada base de interpretación. II.- INTRODUCCION

En los primeros tiempos el analista de alimentos sepreocupaba principalmente de la adulteración gruesa. Ahora hay una tendenciacreciente para examinar los alimentos desde un punto de vista máspositivo. Losalimentos procesados son producidos dentro de límites de los estándaresprescritos por los fabricantes, establecidos también para cumplir conrequisitos legales y con otros reconocidos como convenientes. Esto se logramediante la estandarización del proceso, tanto como sea posible en cada una delas siguientes etapas: en la granja, la materia prima, el proceso mismo yfinalmente elproducto elaborado y su

almacenamiento. Esto ha necesitado eldesarrollo de técnicas adecuadas para el análisis y control rápidos, quepretenden reemplazar métodos subjetivos para evaluar cualidades organolépticasmediante procedimientos más objetivos. El conocimiento de los mínimosconstituyentes de los alimentos ha mejorado mucho, particularmente por laaplicación de técnicas más modernas de separación,identificación y medición. La industria avícola utiliza los siguientes insumosprincipales: maíz, sorgo, harina de pescado, pasta de semilla de algodón,torta de soya, subproducto de trigo, etc. Los concentrados proteicos abarcan una amplia variedad demateria prima: la harina de soya (contiene 44 - 50 %), la harinolina o harina dela semilla de algodón (38 - 41 %), los granos secos de cervecería -que no sonotra cosa que la cebada maltera ya procesada - (posee 20 % de proteínas, bajocontenido de energía y poca fibra), etc. En el ámbito mundial la industria avícola tiene una elevadaparticipación en la dieta, como se desprende de observar el consumo percápitaanual de carne de aves, que subió de 4,8 Kg en 1970 a 6,9 Kg en 1980. Por países el consumo percápita es: País Carne de Aves Huevos USA29,60 272 Canadá 23,10 225 Argentina 11,50 126 C.E.Europea 13,60 240 Japón 10,10 301 Perú 9,60 74

Es interesante observar a continuación el porcentaje departicipación del costo del alimento en el costo total del ave: ¨ COSTOS DIRECTOS % Pollo BB 14,30

Alimento 73,40 Calefacción 0,11 Cama 0,44 Medicinas, vitaminas, vacunas 0,96 Mano de obra 1,84 Administración 0,88 Agua 1,70 Preparación degalpón 0,29 Interés al capital de operación 3,39 -----Sub-total: 98,01

¨ ¨COSTOS INDIRECTOS % Depreciación y mantenimiento de vehículos 0,59 Depreciación de equipos y materiales 0,44 Depreciación de instalación 0,96 -----Sub-total: 1,99

COSTO TOTAL.. ................................100,00

III.- HISTORIA DEL ALIMENTO BALANCEADO EN EL PERU

En nuestro país, la industria de alimentos...