Alimentos chile

I.INTRODUCCIÓN
Prueba:
2 preguntas que pueden ser de:
Extrusión, IQF, separación por membranas, liofilización, DNA recombinante

Situación de la industria alimentaria en chile

- es laindustria que da mas trabajo
- es la industria mas grande después de la del Cu
- tendencia a consolidarse en industrias de gran tamaño
(empresas chicas crecen y empresas grandes son cada vez masgrandes)
- preferencia a la capacidad de exportación (chile pretende ser una potencia alimentaria)
- introducción de nuevas tecnologías de punta (pollos y pavos mejor industrializados)
-redistribución del ingreso favorece a la industria alimentaria, que crece al 6-7 % (ha crecido con los años en mayor proporción que antiguamente)
- debe incentivarse la modernización agrícola(mayor tecnología e investigación)(ejemplo: se inhibe el etileno en frutas, el cual estimula la maduración).
- lograr una mayor industrialización de los productos naturales (hoy en día sevenden muchos productos que no tienen valor agregado, es por esto que se pretende dar un mayor valor agregado a los productos naturales 38- 40% de los alimentos en chile están industrializados)
- mejoressistemas de envasado

- Doy pack (“self standing”):
contienen N2 y CO2 (atmosfera modificada)

- envase de queso rallado:
N2 + CO2 para inhibir elcrecimiento de hongos y bacterias

- envase de verduras, quesos o carnes
Atmosfera modificada a vacío

- empaques con detección de temperaturaRegistran temperatura máxima alcanzada

- envases con Film antimicrobiano
Pared interior contiene antimicrobiano
Film con secuestrador de oxígeno (evita oxidación)- envases con cámara de carburo de calcio
Cuando rxna el Carburo de calcio con agua, llega a 65-70°C

- envases con CaCl2 + NaCl
Al activarlos, se...