Alimentos magicos de las culturas indígenas

La historia de los alimentos y las bebidas es tan antigua como la del ser humano. Así pues, con la rapidez con la que se adoptaron alimentos extranjeros a la dieta de cada población, ciudad o país,en el ser humano se han hecho notar los efectos dañinos de la excesiva o mala alimentación en su salud, dando origen a enfermedades causadas por el desarreglo metabólico, provocado por estos alimentosnuevos tales como azúcares, harinas refinadas, grasas procesadas, etcétera; dentro de estas enfermedades se pueden enlistar: la diabetes, obesidad, enfermedades coronarias (pueden causar infarto) ycáncer. Pero no todo avance tecnológico en el procesamiento de los alimentos es negativo, prueba de ello, son los llamados alimentos nutraceúticos, llamados así por sus cualidades nutritivas yfarmacéuticas (ayudan a la prevención de algunas enfermedades), iniciando así una nueva era en la alimentación para el ser humano.
Considerando la idea de los alimentos nutraceúticos en México, debido a la granvariedad de alimentos conocidos, se publico el libro: Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas escrito por Octavio Paredes López, Fidel Guevara Lara y Luis Arturo Bello Pérez.Los autores de este libro describen detalladamente algunos de los alimentos de origen mexicano como el maíz, el frijol, el amaranto, el nopal, el chile, el tomate, el aguacate, la calabaza, el cacao,la vainilla, la chía (semilla), insectos comestibles (chapulines, jumiles, escamoles, gusanos de maguey, libélulas, mariposas, etcétera), pulque y tequila. Así en cada capítulo correspondiente a cadauno de estos alimentos se da a conocer su importancia económica a nivel mundial y nacional, su diversidad genética, distribución, factores ambientales y culturales que determinan su cultivo. Asímismo, este libro, describe la composición fisicoquímica y las propiedades funcionales de los alimentos y las bebidas con la finalidad de poder entender su importancia nutraceútica, la cual, por...