Alimentos y bebidas

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS

INFORMACIÓN REQUERIDA POR ASIGNATURA

ADMINISTRACIÓN ÁREA EMPRESAS TURÍSTICAS

1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Alimentos y Bebidas II
2. NIVEL DEL SABER: Flexible
3. ÁREA DE CONOCIMIENTO: Conocimientos Técnicos
4. COMISIÓN ACADÉMICA: Económica – Administrativa
5. NÚMERO CONSECUTIVO DE ASIGNATURA:
6. CUATRIMESTRE:Quinto
7. HORAS PRÁCTICAS: 74
8. HORAS TEÓRICAS: 31
9. HORAS TOTALES: 105
10. HORAS TOTALES POR SEMANA CUATRIMESTRE: 7
11. CÓDIGO:
12. CRÉDITOS:
13. OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: Que el alumno aprenda a preparar diferentes bebidas, así como conocer las normas de higiene y seguridad que rigen a los establecimientos de alimentos y bebidas, a su vez deberá de conocer lossistemas de control que se deban de llevar a cabo, tales como comandas, requisiciones y cheques de consumo.

|UNIDADES TEMÁTICAS QUE INTEGRAN LA ASIGNATURA |HRS. |HRS. |HRS. TOTALES |
| |PRÁCTICAS |TEÓRICAS ||
|I. Los cinco pasos básicos de Alimentos y Bebidas |14 |6 |20 |
|II. Sanidad e Higiene |13 |4 |17 |
|III. Preparación de Bebidas|14 |6 |20 |
|IV. Introducción al mundo culinario |17 |7 |24 |
|V. Generalidades sobre la ciencia culinaria. |16 |8 |24 |
|TOTAL|74 |31 |105 |

HOJA DE UNIDAD TEMÁTICA CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER

INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA

ADMINISTRACIÓN ÁREA EMPRESAS TURÍSTICAS

1 . NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Alimentos y bebidas II
2 . UNIDAD TEMÁTICA: I . Loscinco pasos básicos de alimentos y bebidas
3 . HORAS PRÁCTICAS: 14
4. HORAS TEÓRICAS: 6
5 . HORAS TOTALES: 20
6. OBJETIVO: Emplear métodos adecuados en la recepción y almacenaje de alimentos mediante su control para asegurar la calidad de su preparación y su adecuado servicio.
| |SABER HACER ||SABER | |
|TEMAS | |HRS. | |HRS. |
| |(PRÁCTICA) | |(TEORÍA) | |
|1. Recepción de mercancías|Clasificar los alimentos y condimentos de |3 |Determinar y determinar los principales |1 |
| |acuerdo con sus características y su uso | |procedimientos en el manejo de alimentos | |
| |adecuado | | ||
|2. Almacenamiento |Manejar y conservar los insumos en |3 |Conocer las temperaturas que le |1 |
| |refrigeración y congelación con la | |corresponde a cada insumo para determinar | |
| |temperatura adecuada. |...