Alimentos y bebidas

¿Cuál debería ser a tu punto de vista la cualidad más importante del personal que trabaja en un restaurante de categoría?
Para mi son dos cualidades importantes: la responsabilidad y el sabertrabajar en equipo.
El personal debe tener “vocación de servicio” , esto hará que su actitud para con el cliente sea la adecuada y buscará siempre innovarse y mejorar.

¿Cuál es la posición que dirigeel servicio en un restaurante de categoría, sustenta tu respuesta?
Gerente General. En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar,supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio.
Además es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y dela compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetería.
Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamientooperacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B.

Personal de cocina

Chef Ejecutivo:
Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encargadel manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación.

Supervisor de Cocina.
Selecciona evalúa y capacita alos cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y esel filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef

Cocineros. Se encargan de la elaboracion de los platillos para el servicio del restaurante.Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer más eficiente el servicio, deben mantener limpias las...