Alimentos y bebidas

SYLLABUS

1. Datos Generales
Nombre de Curso | Taller de Servicio y Bar |
Código del Curso | TSBHOT1 |
Pre-requisitos | Teoría General del Turismo |
No de Sesiones | 15 |

2. Sumilla

El propósito del curso es ofrecer al alumno, los conocimientos teóricos-prácticos de las técnicas de servicio en el área de restaurantes así como en la preparación de cocktails y atención en bar.3. Objetivo General
El curso permite desarrollar prácticas y técnicas, teniendo como finalidad hacer del servicio de alimentos y bebidas un arte y una ciencia de su aplicación.

Objetivos específicos
Al finalizar el curso el alumno será capaz de:
* Capacitar al alumno para su desempeño en atención de restaurante y desenvolvimiento en bar.
* Conocer la terminología del restaurante ybar y sus principales útiles y equipos.
* Aplicar los recursos tecnológicos para mejorar el servicio en general.

4. Método Didáctico

Las clases se desarrollarán de manera teórico-práctica en actividades previas, concurrentes y posteriores; de carácter regular y específicas.

Las actividades que los alumnos deben desarrollar regularmente se indican a continuación:

Durante la sesión:Escuchar con atención las exposiciones y demostraciones del profesor y de los alumnos.
Reflexionar y participar activamente en el diálogo sobre el tema de la clase, solicitando el uso de la palabra al profesor.

Posteriores:
Repasar el texto, complementar las notas de clase y preguntar al profesor y a demás alumnos, sus observaciones, comentarios y aportes; durante las siguientes 48 horas.Durante la sesión, el profesor conducirá las siguientes actividades didácticas:

Exposición explicativa, con ayudas audiovisuales.
Demostración de técnicas de servicio y de preparación de recetas de bar.
Presentación de útiles e insumos.
Participación activa y práctica en el dictado del tema.
Practicas dirigidas.

5. Contenido del Curso

TEMARIO |
SESIÓN 1
* Presentación delcurso * Importancia en el desarrollo profesional * Formación de grupos de trabajoServicio gastronómico profesionalEs un negocio basado en la hospitalidad. Como cualquier actividad comercial su objetivo principal es: producir ganancias, prestar un servicio completo en la preparación, venta y suministro de alimentos.Su desarrollo desde tiempos muchos antes de Cristo, existían fondas, albergues yotros, según el lugar donde se desarrolló.Ha tenido un avance junto a la civilización hasta convertirse en los grandes mega negocio en la actualidad.Su desarrollo es muy amplio, se agrupa en tres modalidades de servicio. * El servicio propiamente dicho. * El autoservicio. * El servicio mixto y en 4 grupos. * Restaurantes * Servicio para industrias * Servicio para instituciones* Provisión de comida a domicilio * Las oportunidades y expansión de la industria gastronómica es ilimitado. Se desarrollan en restaurantes, salones de té, cafés, servicios de hoteles (pisos), hospitales y otros. * Importancia como generadora de empleos |
SESIÓN 2
El restaurante: ConceptoEstablecimiento comercial que ofrece al público un servicio de ofertas gastronómicos para serconsumidas en el mismo lugar a cambio de un importe económico.Definición técnica: Establecimiento donde se transforman insumos alimenticios para ofrecerlos a la venta una vez elaborados y pedidos por el cliente.Servicio: Es el acto de ayuda o apoyo, conducta que tiende a sugerir y atender para el bienestar y provecho de los huéspedes.Historia, origen y clasificaciónExistió mucho antes de lostiempos bíblicos diferentes nombres y cambios según el lugar.1765, primer restaurante en Paris. Cheff Boulanger abre su negocio con un criterio del restaurante.ClasificaciónEl MINCETUR (en el Perú) norma la categorización de los restaurantes, son normas convencionales.Se clasifican por Tenedores, de 1 hasta 5 Tenedores.5 Tenedores * Debe poseer todo el material, decoración, inmueble de máxima...