Almidón

KARLA ILIANA TECANHEY RAMÍREZ

2º”A”

NUTRICIÓN Y SALUD

PRÁCTICA DE LABORATORIO

INTRODUCCIÓN

El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de losvegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto devista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el comportamiento delalmidón.

Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un colorazul-violeta característico.

Materiales:

*Bisturí
*Lugol
*Salchichas de diferentes marcas
*Frutas
*Yoghurt bebible
*Pipeta
*Tubos de ensaye
*Vidrio de reloj

La profesoracon ayuda del bisturí comenzó a cortar pequeños trozos de fruta, salchichas, y fue colocándolos en un vidrio de reloj, en este también le agregó un poco de yogurt marca club.Con ayuda de una pipeta colocamos una gota en cada uno de los alimentos y esperamos 5 segundos para ver el cambio de color. Y estos fueron nuestros resultados:

ALIMENTO |ALMIDÓN |
Salchicha food | Si tiene |
Salchicha San Rafael | Si tiene |
Salchicha snack | Tiene mucho |
Naranja | No tiene |
zanahoria | Si tiene |
manzana | Casi nada|
pera | No tiene |
jamón | Si tiene |
jitomate | No tiene |
Yogurt club | Si tiene |

Conclusiones:

Entre mas negro se ponga el alimento mas almidón contiene. Lacantidad varia dependiendo de las diferentes marcas, ya que este se utiliza para su conservación.

Bibliografía
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html