AMINOACIDO LIMITANTES

Aminoácidos limitantes, se refiere a aminoácidos esenciales en una proteína alimentaria que no llegan a alcanzar los aminoácidos requeridos por los seres humanos. Los aminoácidos limitantes sedetermina comparando la cantidad de aminoácidos en un gramo de proteína a la cantidad de aminoácidos por gramo de proteína necesaria, por ejemplo, por niños de 2-5 años de edad (según lo determinado por laFAO / OMS de Expertos en calidad de proteína, 1991).
http://www.usarice.com/index.php?option=com_content&view=article&id=629&Itemid=258
Aminoácidos limitantes
Son aquellos que faltan en laestructura de una proteína y que hacen que la proteína no se pueda aprovechar debido a esa falta. La alimentación variada facilita el aprovechamiento de "todos" los aminoácidos. Una dieta vegetariana tambiénes suficiente en proteínas si compensa correctamente sus aminoácidos limitantes en la misma comida.
http://www.abcdietas.com/glosario/aminoacidos_limitantes.html


2.
Legumina es una de lasprincipales proteínas de reserva situadas en las vacuolas de semillas de guisante, y
que es un ingrediente típico de las semillas de leguminosas y no leguminosas
plantas. Legumina es una sustanciaalbuminosa que se asemeja a la caseína y funciona como la fuente de azufre que contienen los aminoácidos en las comidas de semilla. Un número
de paralogous genes codifican para legumina; los polipéptidosse escinde después de la traducción y pueden formar hexámeros mixtos. La regulación de legumina es
bajo el control del desarrollo y está influenciada por el entorno cambiante.
Las moléculas delegumina son capaces de agruparse y formar nanopartículas
y químicamente se pueden entrecruzar con glutaraldehído. Legumina es un potente
inductor de un fenómeno citostático que promueve el aumento de lacondensación de la cromatina.
http://datasheets.scbt.com/sc-52053.pdf
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