Aminoacidos

Los aminoácidos son pequeñas moléculas cuya unión forma a las proteínas, o para decirlo de otra forma las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos.
En el ser humano algunosaminoácidos son sintetizados por el propio organismo mientras que otros deben ser ingeridos a través de los alimentos.
A los aminoácidos que pueden sintetizarse por el propio cuerpo se losllama aminoácidos no esenciales, mientras que a aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se los denomina aminoácidos esenciales. La carencia de aminoácidos esenciales limita eldesarrollo del organismo, ya que sin ellos no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos.
Sumando los esenciales y los no esenciales son sólo 20 losaminoácidos importantes para el ser humanos.
Así como los aminoácidos forman las proteínas, el consumo de proteínas aporta los aminoácidos que el organismo necesita. A aquellas proteínas queaportan los 20 aminoácidos, incluyendo los aminoácidos esenciales se las denomina proteínas de alto valor biológico. Las proteínas de alto valor biológico se encuentran en alimentos de origenanimal, siendo las principales fuentes de proteína la carne, el huevos, los lácteos y derivados, el queso y el pescado.
Los alimentos de origen vegetal también aportan aminoácidos, perogeneralmente carecen de algunos de los aminoácidos esenciales. Por esta razón a las proteínas de origen vegetal se las suele identificar como proteínas incompletas o de bajo valor biológico.Fuentes importantes de proteínas vegetales son las la soja, las legumbres, los frutos secos, los cereales y derivados y las frutas y hortalizas. Al carecer las proteínas de origen vegetal dealgunos aminoácidos aquellas personas que eligen una vida vegetariana pueden complementar la ingesta de proteínas productos vegetales con diferentes tipos de suplementos dietéticos de aminoácidos