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Introducción;
Los países del Caribe y Centroamérica, constituidos los primeros por un grupo de islas,
las Grandes Antillas, Cuba, Jamaica, Republica Dominicana, Haití y Puerto Rico, y lasPequeñas Antillas, que se extienden describiendo un arco desde Puerto Rico a la costa
noreste de América del Sur; comprenden las islas Vírgenes, las islas de Barlovento
(entre las que se incluyenBarbados y Trinidad y Tobago) y las islas de Sotavento,
grupo insular al que pertenecen las Antillas Neerlandesas y las doce islas y
archipiélagos venezolanos. Los de Centroamérica constituidos porGuatemala, Belice,
Honduras, Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Panamá. La civilización aborigen
encontrada en estas islas y países a la llegada de los Españoles se dedicaba
fundamentalmente a larecolección y a la pesca. La alimentación de los pobladores de
las mismas era fundamentalmente agrícola, conociéndose del consumo frutas muy
diversas, de procedencia salvaje según referencias y deviandas como el boniato, la
yuca, el maíz, la calabaza, y de frijoles, los que mezclaban con moluscos, quelonios,
peces profundos y de ríos. La caza no fue una actividad muy desarrollada porestos
aborígenes. Estos hábitos fueron alterados a la llegada de los colonizadores y se
introdujeron alimentos del continente europeo y del africano, como la harina de trigo, la
malanga y elplátano (1,2).
Hábitos alimentarios:
Los hábitos alimentarios de las poblaciones son expresión de sus creencias y tradiciones
y están ligados al medio geográfico y a la disponibilidad alimentaria.Evolucionan a lo
largo de los años y las variaciones en las comidas en su mayor parte se derivan de una
tradición étnica establecida históricamente entre las diferentes culturas alimentarias. Asípor ejemplo tenemos las variaciones en los patrones alimentarios de la población
después del descubrimiento de América.
En el conjunto de los pequeños países Centroamericanos y del Caribe se han...