Analisis administrativo

1. TITULO:
Plan de negocios para el montaje de un restaurante en la ciudad de Cali, de
comida tradicional italiana.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (antecedentes y formulación):
“Quizá el primer hombre que descubrió la cocina o, mejor dicho, el arte de
cocinar fue un habitante prehistórico de nuestro planeta que encontró un buen
día un animal medio quemado en un incendio casual de un bosque,le hincó el
diente y, se dio cuenta de que la carne asada tenia mejor sabor que la cruda.
Sin duda es el asado el primer plato que se dio a conocer”3
La alta cocina en Colombia está viviendo una transformación sin precedentes.
Este sector es objeto de millonarias inversiones por la entrada de competidores
nuevos y proyectos ambiciosos que adelantan los jugadores tradicionales.
2 RevistaDinero Agosto 31/2007, nº 285.
3 Jorge Valencia Caro (2008), “La Gastronomía en el Mundo y Colombia”, Cronología y apuntes
para una historia.
“La industria gastronómica colombiana se encuentra en un momento
excepcional de posicionamiento y renovación que influye de manera positiva en
la imagen de nuestros productos en el contexto internacional” 4
Según Gustavo Toro, presidente de Acodrés, "enlos años recientes, la
industria gastronómica en el país ha experimentado un desarrollo constante
que se refleja en la creciente demanda y especialización del sector"5.
Es necesario recalcar cambios demográficos y en estilos de vida de las
personas, que han conducido a la creación de una oleada de nuevas
empresas, especializadas en el servicio de comida. Consumidores ocupados
no tienen eltiempo de cocinar; es por esto que buscan alternativas diferentes,
como salir a comer, o pedir a domicilio. Quieren el sabor de pan fresco sin el lío
de la horneada. Quieren comidas sabrosas y nutritivas sin platos que lavar.
El sector gastronómico en Colombia ha generado ventas por 19.05 billones de
pesos aproximadamente durante los últimos 4 años; así mismo estas ventas
han presentado uncrecimiento sostenido de 6.06% en los últimos cinco años.6
Los resultados arrojados por las empresas en el 2007, reflejaron el vigoroso
crecimiento que muestra la economía colombiana. Sobresalieron las de
petróleo y combustibles, comercio y telecomunicaciones, cabe aclarar que la
economía colombiana creció al 7.5%, siendo la cifra más elevada en la últimas
décadas. Las ventas de alimentos, decarros, de servicios de
telecomunicaciones, de electrodomésticos y de tecnología estuvieron
disparadas el año anterior.7
4 Acodrés: http://www.acodres.org/
5 Portafolio.com.co; http://www.portafolio.com.co/economia/economiahoy/2008-04-22/ARTICULOWEB-
NOTA_INTERIOR_PORTA-4112782.html
6 FENALCO. (2008), “Informe Sector de la Restauración en Santiago de Cali”, Disponible en:http://www.google.com.co/search?hl=es&q=El+sector+gastron%C3%B3mico+en+Colombia+ha+genera
do+ventas+fenalco&meta=
7 Revista SEMANA,(2008 abril 28 a mayo 5), “Las 100 empresas más grandes de Colombia”, nº 1356.
El sector de la gastronomía en la ciudad de Cali, ha presentado un fuerte
crecimiento especialmente en los últimos 4 años. El crecimiento en este
periodo se calcula en un 6% anual.8Contribuyendo de esta forma a un mayor
dinamismo en la economía de la ciudad; esta gran dinámica se evidencia con la
fuerte expansión de diferentes zonas (tales como Granada, El parque del perro,
El Peñón), dedicadas especialmente a la gastronomía. Más del 80% de éstos
se encuentran en la zona sur y norte. El mayor porcentaje se concentra en la
zona sur con un 43,69%, seguido de la zona norte con un38.65%.
Los más representativos se encuentran en el barrio Granada con un 25.21%,
seguido por Ciudad Jardín con un 14.7%, así mismo existen otros lugares que
siguen creciendo en la industria gastronómica, como lo es el Parque del perro.
8 Ibíd.
Teniendo en cuenta los lugares de mayor concentración; se presentan a
continuación los lugares más reconocidos por concentrar la mayor cantidad de...