ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA

UNIVERSIDAD “LOS ANGELES DE CHIMBOTE”
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

INFORME DE PRACTICAS PRE – PROFESIONALES TIPO “B”
PARA OPTAR EL GRADO DE BACHILLER EN LA ESPECIALIDAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

“ANÁLISIS BROMATOLOGICO DE HARINA DE PESCADO EN LA EMPRESA SIPESA - CHIMBOTE DURANTE LOS
MESES DE JUNIO Y JULIO DE 2005”

AUTOR:
AVILES ZAPATA CARLOSSTALIN

CHIMBOTE - PERU

I.- INTRODUCCIÓN

La industria Pesquera logra sobreponerse gracias a que pudo elaborar harina y aceite de pescado a partir de 1975, primero
con desperdicios de conservería y luego procesando pescado entero, compitiendo con la estatal Pesca Perú hasta la fecha (9).

La harina de pescado es una fuente proteica muy importante. Con un 70% a 80% del producto en forma deproteína y
grasa digerible (6).
La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, en forma disponible para el
animal. Las vitaminas también están presentes en niveles relativamente altos (6).

El Grupo SIPESA cuenta en la actualidad con la mayor capacidad instalada de procesamiento de harina de pescado y la
mayor flota pesquera del Perú, lo que le permitetener la mayor participación productiva en el país (2).
Produciendo dos tipos de Harina de Pescado:
• La Harina Standard o F.A.Q (Food Aliment Quality)., con una proteína base de 64% - 65%, un nivel de grasa y
humedad máximo del 12% y 10%, respectivamente.(2)
• La Harina Prime (Steam Dried), que es de calidad superior, con una proteína de 69% - 70% y un nivel de grasa y
humedad de 10% comomáximo.(2)

El proceso de elaboración de la Harina de Pescado involucra el reconocimiento de una serie de operaciones unitarias que
se llevan a cabo en ella, tales como: Cocción, extrusión, secado, evaporación, centrifugación, molienda, combustión, intercambio
iónico, entre otros (3).
El adecuado control en los equipos del proceso productivo así como los análisis y controles periódicos de lamateria
prima, productos intermedios y finales, tienen particular importancia porque de estos factores dependerá la obtención de una Harina
de Pescado de calidad superior (3).

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:


Determinación de la Calidad de Harina de PESCADO en la empresa SIPESA- CHIMBOTE durante los meses de
Junio y Julio de 2005.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:


Determinar el porcentaje deNitrógeno Amoniacal en Harina de Pescado durante los meses de Junio y Julio de
2005.



Determinación del porcentaje de proteína bruta en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de 2005



Determinar el porcentaje de ácidos grasos libres en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de 2005.



Determinar el porcentaje de grasa en harina de pescado durante losmeses de Junio y Julio de 2005.



Determinar el porcentaje de Humedad en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de 2005.



Determinar el porcentaje de cenizas en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de 2005.



Determinar el porcentaje de contenido de cloruros en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de
2005.
II.- MATERIAL Y METODO1.- MATERIAL :
Los propios Análisis Químicos del área de Aseguramiento de la Calidad del grupo SIPESA - CHIMBOTE para Harina de
Pescado durante los meses de Junio y Julio de 2005.
1.1.- MATERIAL DE LABORATORIO:
Material de vidrio:
Balón de 800 ml de capacidad
Balones Kjeldahl de 800 ml
Balones de 250 ml o vasos Buchi
Bureta de 50 ml para Soda.
Bureta de 100 ml para Ácido
Erlenmeyer, de500 ml. De capacidad
Erlenmeyer de 250 ml de capacidad

Pipetas de 50 ml de capacidad
Plancha u hornilla eléctrica
Probeta de 50 ml.
Microbureta de 10 ml.
Crisoles de porcelana.
Material biológico:
Reactivos:
Magnesia Calcinada (oxido de magnesio)
Acido Sulfúrico, solución 0.1 N.
Hidróxido de Sodio, solución 0.1 N.
Reactivo indicador Rojo de metilo 0.1 %.
Acido Sulfúrico...