ANALISIS DE PUESTOS

CHEF
Unidad Orgánica
Gastronomía
Denominación
Producción de Cocina
Nombre del puesto
Chef
Dependencia j. Lineal
Gerente general del bar
Dependencia J. funcional
Almacén, dpto. administrativo, servicio, proveedores
Puestos que supervisa
Sub-chef, ayudante de cocina, lava loza
Propuesta de misión

Realizar las funciones lo mejor posible para el buen funcionamiento del área de cocinaFUNCIONES
F
CE
COM
PUNTUALIDAD
Manejo de personal de cocina.
5
4
5
14
Participación en los comités de requisición de suministros para el área de cocina.
5
5
5
15
Anota Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organización.
5
5
5
15
Estar pendiente en el tratamiento de los alimentos que son suministrados por almacén.
5
4
3
13
Mantiene en ordenequipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
4
3
3
10
Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
4
3
3
10
Misión
Crear y elaborar alimentos de óptima calidad utilizando los productos más frescos. Buscar siempre satisfacer y exceder las expectativas de nuestros clientes y sus invitados. Elaborar artesanalmente nuestros productos. Utilizar productos de producción local comoprimera alternativa. Emplear cocineros diestros con grados académicos.
SOUS-CHEF
Unidad Orgánica
Gastronomía
Denominación
Producción de Cocina
Nombre del puesto
Sous Chef
Dependencia j. Lineal
Chef ejecutivo
Dependencia J. funcional
Almacén, servicio, proveedores
Puestos que supervisa
ayudante de cocina, lava loza
Propuesta de misión

Mantener los estándares de servicio, vigilar delcorrecto funcionamiento en la ausencia de Chef.
FUNCIONES
F
CE
COM
PUNTUALIDAD
Manejo de personal de cocina.
5
4
5
14
ordenar los elementos de la cocina
4
3
4
11
Anota Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organización.
5
5
5
15
Preparar mise en place u organizar la despensa.
5
4
3
13
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportandocualquier anomalía.
5
3
4
12
Apoya en las
4
3
3
10
Misión
Crear y elaborar alimentos de óptima calidad utilizando los productos más frescos. Buscar siempre satisfacer y exceder las expectativas de nuestros clientes y sus invitados. Elaborar artesanalmente nuestros productos. Utilizar productos de producción local como primera alternativa. Emplear cocineros diestros con grados académicos.LAVA-LOZAS
Unidad Orgánica
Gastronomía
Denominación
Producción de Cocina
Nombre del puesto
Lava-loza
Dependencia j. Lineal
CHEF
Dependencia J. funcional
Almacén
Puestos que supervisa
Ninguno
Propuesta de misión

Realizar las funciones lo mejor posible para el buen funcionamiento del área de cocina
FUNCIONES
F
CE
COM
PUNTUALIDAD
Lavado de loza.
5
4
5
14
Barrer, trapear y sacudir mantener lacocina limpia y en orden.
4
3
3
10
Lavado de frutas y verduras.
5
5
5
15
Lavado de estufa, horno y refrigeradores.
5
4
4
13
Limpieza y desinfección de baño Sacar basura.
5
4
3
12
Limpieza y desinfección de trapos de cocina.
4
3
3
10
Misión
Mantener el área de cocina limpia, estar verificando la limpieza de baños y cumplir con los estándares le limpieza en loza.


CAPITÁN DE MESEROS
Unidad OrgánicaBar
Denominación
Servicio al cliente
Nombre del puesto
Capitán de meseros
Dependencia j. Lineal
Gerente de A y B
Dependencia J. funcional
Almacén, Barman
Puestos que supervisa
Meseros
Propuesta de misión

Dar un buen servicio al clientes, y trabajar en equipo para el buen funcionamiento del establecimiento
FUNCIONES
F
CE
COM
PUNTUALIDAD
Asesoría de clientes y resolución deconflictos
4
4
5
13
Asigna ro de trabajo a meseros
4
3
4
11
Supervisa requerimientos de mesas
5
4
4
14
Verifica el óptimo desempeño de la barra
3
3
3
6
Apoya en labor al mesero cuando sea necesario
3
3
3
6
Verificar que cada platillo cumpla con los estándares de calidad
5
4
5
14
Misión
Dirigir al personal del bar, supervisas que este surtida y equipada constantemente dar un buen servicio al...