Analisis quimico proximal platano

ANALISIS QUIMICO PROXIMAL
Platanus occidentalis

Fecha: 30 de abril de 2010

INDICE

Introducción

Objetivos

Materiales y metodos

Resultados

Discusión

Conclusiones

Anexos

Bibliografía

INTRODUCCION
El análisis químico juega un papel muy importante, tanto en el establecimiento y mantenimiento de la calidad de los alimentos, como en la industria. En uninicio, los analistas de alimentos se preocupaban principalmente por la adulteración, mientras que en la actualidad, el trabajo de rutina se refiere a métodos de análisis y al estudio de aditivos y contaminantes. Los métodos o técnicas utilizadas pueden variar de acuerdo al alimento que se analiza. Es importante señalar que el análisis nos lleva a determinar la calidad de un producto alimenticio,por lo que es necesario conocer las técnicas y métodos. Estos métodos de estudio han sufrido diversos cambios debido a las condiciones demográficas que han obligado a un aumento en la producción de alimentos obligando a tener un mayor control y legislación en base a normas alimentarias que velen por la inocuidad del alimento y del consumidor.

El método más ocupado para el análisis dealimentos es el que idearon Hennerberg y Stohman en 1860, éste permite calificar de manera rápida, eficiente y a bajo costo, el valor nutritivo de los alimentos, se le conoce como “Análisis proximal” el cual determina los siguientes parámetros: Humedad(H.), Cenizas(CZ), Proteína Cruda(PC), Lípidos totales (LT), Fibra bruta(FB), Y extracto libre de nitrógeno(ELN).

Para el laboratorio seutilizó la muestra de un plátano en estado fresco, en la cual se determinó el contenido de proteínas, lípidos totales, fibra, cenizas y humedad. Los resultados que se obtuvieron se compararon con los parámetros establecidos en el libro de porciones. El análisis proximal fue realizado en el laboratorio de la facultad de ciencias del mar en la Universidad Católica del Norte.


OBJETIVO
*Determinar mediante las distintas técnicas de análisis químico proximal los contenidos de Macronutrientes contenidos en el Plátano.
* Conocer de cerca algunos procedimientos utilizados para determinar el aporte de nutrientes en los alimentos.
* Comparar los resultados de los análisis proximales con la bibliografías acerca del plátano.

Materiales y métodos.

Preparación previa: Se utilizola mitad de una unidad regular de un platano y se molió con un mortero durante 5 minutos hasta que quedo una pasta homogénea.
Para la determinación de humedad se utilizó el método de humedad en plantas lo que consiste en medir las muestras en balanza analítica las que están cubiertas en pesos filtros, por consiguiente colocadas a una estufa a 95ºC además del uso del desecador repitiendo estaexperiencia varias veces (AOAC 930,04); mientras que en la medición de cenizas se recurrió el horno mufla para incinerar la muestra, y utilizando el mismo procedimiento para determinar el peso de la muestra como en todas las experiencias (AOAC 930,05); en el trabajo de proteínas se llevo a cabo con el método de Kjeldahl, en la cual se utilizó el conversión de proteínas 5,24 (AOAC, 978,04); en ladeterminación de lípidos se llevo a cabo con el procedimiento de grasa en extracto en alimentos animal, método en el cual se manejo con el extractor Soxhlet y cloroformo-etanol como sustancia para separar los compuestos (AOAC, 920,39); y por último el método de fibra (cruda) en alimentos animales o llamado método crisol poroso, en el cual el final es sacar la fibra insoluble mediante la extracciónde proteínas y lípidos por medio de H2SO4 y NaOH respectivamente (AOAC 978,10).
RESULTADOS
Tabla 1: Resultados de experimento en % húmedo con valor real.
| HUMEDAD | CENIZAS | LIPIDOS | PROTEINAS | FIBRA | CHO |
RESULTADOS (PROM) | 74,72 ±0,5 | 1,9±0,3 | 0,73±0,01 | ***3,28±0,17 | 2,02±0,78 | **17,35 |
VALOR REAL | 74 | *1.5 | 0,5 | 1 | 1,6 | 23,4 |
En la tabla se presentan los...