Analisis vitvinicola

Márgenes Brutos Actuales y Potenciales de Algunas Actividades Agrícolas de la Provincia de Catamarca
3.4- VID

Para el caso de la uva, se analizo el margen bruto según destino de la Producción, y no por planteo técnico. Dentro de cada destino habría, entonces, una nueva apertura de análisis según se considere la escala del productor y sus posibilidades financieras y técnicas, llevando a unsinnúmero de opciones. Algunos productores de mayor escala prefieren la especialización en un rubro (Ej. Bodegas Boutique), mientras que otros diversifican (uva de mesa, pasas y elaboración de vinos, permitiéndoles un mejor flujo de fondos a lo largo del año). Para esto último se requiere escala, lo que no es común, lamentablemente, ya que la mayoría de los productores son minifundistas. Las opcionesproductivas son uva para vinificación, uva de mesa y uva para pasas, con variantes para cada uno de los casos, según se presenta a continuación: Uva para Vinificación (destino del 71% de los viñedos de Catamarca) Uva para vinos Comunes: venta de uva y/o integración con elaboración de vinos artesanales. Esta actividad se halla en crisis desde ya varios años. Se consideran rindes de 20000 Kg./ha, yventa de uva al bodeguero. Uva para vinos Finos: venta de uva y/o integración vertical. Requiere escala e instalaciones. Puede integrarse con enoturismo. Se adoptaron rindes de 12000 Kg./ha (Syrah). Uva de Mesa (16% de los viñedos de Catamarca) Le permite al productor un ingreso inmediato en una época del año determinada. Uva con semilla (Cereza): No debería considerarse su doble propósito comoposible Producción de pasas de uva, ya que no hay mercado para la pasa con semilla. La resistencia del productor a su abandono deriva, entre otras, de su resistencia a

heladas tardías, brindándole seguridad. Rindes: 20000 Kg. /ha; destino: zona norte (Tucumán, Bolivia, etc.) Uva apirena (blanca o rosada): su valor dependerá de la época de Producción (primicia o tardía). En este caso se presuponeproducciones doble propósito, ya que se puede integrar con la Producción de pasas de uva. Rindes: 12000 Kg. /ha.

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Uva para pasas (13% de los viñedos de Catamarca) Le permite al productor, si lo desea y posee capacidad financiera, guardar su Producción y venderla cuando es másconveniente. El almacenamiento de la pasa procesada puede llegar a 1 año, mientras que la no procesada a 2 años. Se analizan las 2 opciones (con y sin procesamiento). Uva con semilla (Cereza): sin mercado. Rindes de pasa: 5000 Kg./ha, sin procesar. Según datos obtenidos en la zona de Fiambalá, de los últimos 14 años, solo sufrió daños de heladas tardías en 3 de los mismos. Uva apirena (Nevado, 10211, 351,etc.): de alta demanda en el mercado. Rindes de pasa sin procesar: 3500 Kg./ha; procesada: 3325 Kg./ha (5% descarte). Heladas tardías: de los últimos 14 años, sufrió daños en 6 de ellos. 3.4.1- Costos operativos

El cuadro 10 presenta los costos de Producción según tipo de uva. Para el caso de los vinos finos, se considera también el caso de bodegas, que compran la uva al productor y fabrican suvino (ejemplo de lo que podría significar la integración vertical en este rubro). Si se suma el costo de mano de obra para labores en cultivo mas la cosecha, se observa que la misma representa entre el 35 y el 50% del costo total de producción. El costo de elaboración del litro de vino fino es orientativo, ya que existe una amplia gama según la calidad de los insumos (corcho, botella, etc.). A losefectos de este trabajo se considero un vino fino pero de calidad media, con un valor de venta de 7 $/litro.

Cuadro 10 Costos de Producción según tipo de uva.

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Vinos Comunes UVA UVA VINO Bodega Con semilla Apirena Con semilla Apirena Vinos Finos Uva de Mesa Pasa de Uva

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