Anteopologia de nutrición

noviembre de 2004 llevamos a cabo en la Universidad Autónoma Metropolitana (uam), Unidad Xochimilco, el seminario Antropología y nutrición: diálogos hacia una propuesta metodológica. La idea surgióde nuestro interés por las posibilidades de relación entre la nutrición y la antro- pología social, asunto que hace tiempo está presente en el quehacer coti- diano de ambas disciplinas, pero que noacaba de consolidarse en México. Así, con la participación de la uam-Xochimilco, en el marco de la Cátedra Dr. Leopoldo Río de la Loza, y el apoyo financiero del Fondo Nestlé para la Nutrición, de laFundación Mexicana para la Salud, nos dimos a la tarea de reunir a una serie de especialistas nacionales y extranjeros con el objetivo de organizar un foro para presentar y discutir nuestrostrabajos. En esta obra se reúnen los resultados de este seminario.
La alimentación es un fenómeno complejo determinado por una serie de factores sociales, culturales y económicos, que está presente en lavida coti- diana de todos los individuos en tanto es una necesidad vital. Sin embargo, aun cuando es un imperativo para la reproducción biológica, la satisfacción del hambre se hace de maneras muydiversas según la situación geográfica, las normas y valores asociados a los alimentos, la ocasión, el sexo, la edad, así como la accesibilidad y disponibilidad de alimentos, entre otros fac- tores. Almismo tiempo, pese a que se trata de una manifestación cultural como cualquier otra actividad humana, posee una particularidad: lo que comemos tiene repercusiones en nuestro organismo. A partir deesta pre- misa, la idea del seminario fue impulsar la interacción de la nutriología y la antropología social para un mejor entendimiento del fenómeno alimentario contemporáneo.
Para contribuir a lograrnuestros objetivos invitamos a tres reconoci- dos antropólogos de la alimentación: Ellen Messer, de Estados Unidos de América; María Eunice Maciel, de Brasil, y Jesús Contreras, de España....