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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

V CICLO DE COMPLEMENTACION ACADÉMICA FIAI 2005

INFORME DE INGENIERIA

ANTIMICROBIANOS NATURALES Y ANTIOXIDANTESPARA LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Para optar el Titulo Profesional de:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL

Presentado por la Bachiller:

TWYGGIE ANNETTE DAMIÁN GRÓNERTH

Tarapoto – Perú

2006 2

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DEDICATORIA:
A mis padres Walter y Livia, por brindarme todo su apoyo incondicional, sacrificándose para verme realizada profesionalmente.

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AGRADECIMIENTO:
Mi sinceroagradecimiento: Al Ing. M.Sc Epifanio Martinez Mena, por su asesoramiento y colaboración para el desarrollo del presente Informe de Ingeniería. A mi familia Tony, Marggye, Ray, Wandha, Floyd, Steve y Xiomara,por su apoyo incondicional en todo momento. A mis amigos Aldo, Irina, Rosana, Bessy, Catty, Clarissa, Leidy, July y los colegas del V Ciclo de Complementación Académica FIAI 2005, por haberme apoyadodurante el desarrollo del mismo. A todas las personas que de una u otra forma me brindaron su apoyo para el desarrollo de la presente monografía.

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INDICE

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INDICE DE CUADROS

7INDICE DE FIGURAS

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INDICE DE ANEXOS

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ABREVIATURAS Y SIMBOLOGIA

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RESUMEN

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SUMMARY

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I.

INTRODUCCIÓN 1.1. Objetivos.

II.

INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA2.1. 2.2. Antimicrobianos Naturales en la conservación de Alimentos Antimicrobianos Naturales de origen vegetal 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 Fitoalaxinas Ácidos Orgánicos Compuestos Fenólicos Aceitesesenciales Aplicación de Antimicrobianos de Origen vegetal procedentes de las plantas 2.3. Antimicrobianos Naturales de Origen Antimicrobiano 2.3.1 2.3.2 2.3.3 Bacterias ácidos lácticas AplicacionesBacteriocinas Producidas por las bacterias ácidos lácticas Nisina Pediocina Sacacina Otras

2.3.4 2.3.5 2.4. 2.5.

Aplicación de Bateriocinas en los Alimentos Aspectos Legales

Antimicrobianos de... [continua]

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(2011, 03). Antimicrobianos naturales y antioxidantes para la conservación de los alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Antimicrobianos-Naturales-y-Antioxidantes-Para-La/1743253.html

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"Antimicrobianos naturales y antioxidantes para la conservación de los alimentos" BuenasTareas.com. 03 2011. 2011. 03 2011 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Antimicrobianos-Naturales-y-Antioxidantes-Para-La/1743253.html>.

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"Antimicrobianos naturales y antioxidantes para la conservación de los alimentos." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 03 2011. Web. 03 2011. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Antimicrobianos-Naturales-y-Antioxidantes-Para-La/1743253.html>.

CHICAGO

"Antimicrobianos naturales y antioxidantes para la conservación de los alimentos." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Antimicrobianos-Naturales-y-Antioxidantes-Para-La/1743253.html.