Aplicación De Un Sistema De Calidad

Formación en sistemas de calidad. Experiencias de la industria de alimentos en México

Leonard Mertens

Santiago de Chile, 2005

Este documento fue preparado por Leonard Mertens, consultor de la Unidad de Desarrollo Industrial y Tecnológico de la División de Desarrollo Productivo y Empresarial, en el marco del proyecto “Formación Técnica y Profesional en América Latina”, implementadapor la CEPAL y la Sociedad Alemana de Cooperación Técnica (GTZ), con el apoyo del Gobierno de la República Federal de Alemania. Las opiniones expresadas en este documento, que no ha sido sometido a revisión editorial, son de exclusiva responsabilidad del autor y pueden no coincidir con las de la Organización.

Formación en sistemas de calidad. Experiencias de la industria de alimentos enMéxico

Índice

Introducción ...................................................................................... 5 I. Sistema general y específico de calidad: ISO y HACCP 7 II. Formación y sistemas de calidad: una perspectiva a nivel país..................................................................................... 9 III. Formación en sistemas de calidad: una tipología demodelos..................................................................................... 13 1. Caso “aplicación puntal” del ISO 9000 .............................. 14 a. Capacitación como soporte a la implantación del ISO 9001............................................................................. 15 b. Capacitación al operario en el marco del ISO 9001: ... 15 2. Caso “aplicaciónestratégica” del ISO 9000........................ 17 a. Capacitación como soporte a la implantación del ISO 9001............................................................................. 18 b. Capacitación al operario en el marco del ISO 9001 .... 20 3. Caso “aplicación sistémica” del ISO 9000 .......................... 28 a. Capacitación como soporte a la implantación del ISO9001............................................................................. 29 b. Capacitación al operario en el marco del ISO 9001 .... 32 4. Caso “aplicación participativa” del ISO 9000..................... 35 a. Capacitación como soporte a la implantación del ISO 9001............................................................................. 35 b. Capacitación al operario en el marco del ISO 9001 .... 37 c.La formación-capacitación dentro del ISO 9001 ......... 40 Conclusiones................................................................................... 46 Bibliografía ...................................................................................... 51

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Índice de cuadros
Cuadro 1 Cuadro2 Cuadro 3 Cuadro 4 Cuadro 5 Cuadro 6 Cuadro 7 Cuadro 8 Cuadro 9 Cuadro 10 Cuadro 11 Cuadro 12 Cuadro 13 Cuadro 14 Cuadro 15 Cuadro 16 Cuadro 17 Cursos en soporte a la implantación ISO. Personal corporativo. .............................. 19 Trayectoria de la capacitación-formación de operarios como soporte de la gestión de calidad: grupo“p”....................................................................................................... 21 Resultados de la evaluación del curso Empresa......................................................... 22 Referentes para un supervisor competente................................................................. 26 Estrategias ..................................................................................................................27 Agenda curso inducción ISO 9000:2000.................................................................... 30 Política de calidad ...................................................................................................... 30 Etapas de formación por competencias ...................................................................... 32 Temas impartidos SIMAPRO reparación...