Aplicacion de io al proceso de produccion de harina y aceite de pescado
Páginas: 9 (2038 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2010
INTRODUCCIÓN
La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales, cuyos principales productores en el mundo son Perú y Chile.
En e1Perú existen alrededor de 100 plantas procesadoras que están en operación con una capacidad de 9,000 toneladas de materia prima/hora. Alrededor de 7,000 personas son empleadas en actividades de procesamiento.
El procesode elaboración de la harina involucra el reconocimiento de una serie de operaciones unitarias que se llevan a cabo en ella, tales como: Cocción, extrusión, secado, evaporación, centrifugación, molienda, combustión, intercambio iónico, entre otros.
Los mercados principales para la harina de pescado de anchoveta son los productores de alimentos para la acuicultura, para los cerdos jóvenes y losalimentos especialistas para pollos. Los principales mercados geográficos son China y Europa.
Casi el 12% de las exportaciones peruanas provienen de la pesquería. La harina y el aceite de pescado de la pesquería de la anchoveta representan tres cuartos de estos ingresos. Las pesquerías peruanas emplean directamente o indirectamente a unas 100,000 personas.
El aceite de pescado de anchoveta esvendido principalmente al mercado de los alimentos para la acuicultura en Europa y Chile.
Su riqueza en los ácidos grasos omega-3 de cadena larga EPA y DHA también lo hace atractivo para el consumo humano directo en los rápidamente crecientes mercados de suplementos y alimentos funcionales.
La creciente toma de conciencia a nivel mundial de la importancia de los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA en lanutrición humana para un rango amplio de funciones clave, incluyendo los sistemas cardiovascular e inmunitario así como funciones cerebrales, está resultando en una demanda creciente de aceite de pescado para consumo
humano directo. El aceite de pescado es la fuente disponible mas rica de ácidos grasos de cadena larga altamente insaturados EPA y DHA y el aceite de anchoveta peruana dispone deuno de los contenidos más altos de estos ácidos grasos entre todos los aceites de pescado. Esto significa que la búsqueda de aceite está en aumento para su inclusión no sólo para cápsulas para consumo directo sino también para alimentos funcionales. Sin embargo, a pesar de este mercado en aumento, la mayoría del aceite de anchoveta se destina a la inclusión en nutrición acuícola asegurando así lasalud de los peces e impartiendo valiosas propiedades promotoras de la salud en los productos finales
FUNDAMENTOS TEÓRICOS
Corporación Pesquera Coishco S.A. planta Coishco, está ubicada altura de Km. 424 panamericana Norte, Distrito de Coishco, Provincia Santa, departamento Ancash, es una Empresa de inversionistas Nacionales, que tiene como principal actividad la elaboración de Harina y Aceitede pescado la cual viene operando 30 años.La capacidad instalada de la planta es de 80 Tm./Hr.
ESTUDIO DE SU PROCESO
DESCARGA
El proceso productivo a seguir para la obtención de la harina de pescado es el siguiente: una vez adquirida la materia prima se efectúa la operación de descarga que consiste en transportar el pescado con agua de mar desde las bodegas de las embarcaciones hasta lafábrica mediante una bomba Netzsch de desplazamiento positivo relación agua pescado 1 : 1 la misma que esta acoplada a una tubería. El equipo de bombeo se encuentra instalado en una plataforma flotante llamado “chata” y cuya ubicación corresponde a un estudio batimétrico
RECEPCION
La mezcla agua pescado es decepcionada en planta por los desaguadores que separan gran cantidad de agua elobjetivo de esta operación es obtener un pescado completamente desaguado para el pesaje respectivo
ALMACEN EN POZAS
El pescado es descargado en pozas de almacenamiento desde donde se extrae este por medio de helicoidales que alimentar a un elevador que abastecerá de materia prima por medio de transportador de cangilones al cocinador previo almacenamiento en una tolva pulmón cuyo objetivo es...
La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales, cuyos principales productores en el mundo son Perú y Chile.
En e1Perú existen alrededor de 100 plantas procesadoras que están en operación con una capacidad de 9,000 toneladas de materia prima/hora. Alrededor de 7,000 personas son empleadas en actividades de procesamiento.
El procesode elaboración de la harina involucra el reconocimiento de una serie de operaciones unitarias que se llevan a cabo en ella, tales como: Cocción, extrusión, secado, evaporación, centrifugación, molienda, combustión, intercambio iónico, entre otros.
Los mercados principales para la harina de pescado de anchoveta son los productores de alimentos para la acuicultura, para los cerdos jóvenes y losalimentos especialistas para pollos. Los principales mercados geográficos son China y Europa.
Casi el 12% de las exportaciones peruanas provienen de la pesquería. La harina y el aceite de pescado de la pesquería de la anchoveta representan tres cuartos de estos ingresos. Las pesquerías peruanas emplean directamente o indirectamente a unas 100,000 personas.
El aceite de pescado de anchoveta esvendido principalmente al mercado de los alimentos para la acuicultura en Europa y Chile.
Su riqueza en los ácidos grasos omega-3 de cadena larga EPA y DHA también lo hace atractivo para el consumo humano directo en los rápidamente crecientes mercados de suplementos y alimentos funcionales.
La creciente toma de conciencia a nivel mundial de la importancia de los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA en lanutrición humana para un rango amplio de funciones clave, incluyendo los sistemas cardiovascular e inmunitario así como funciones cerebrales, está resultando en una demanda creciente de aceite de pescado para consumo
humano directo. El aceite de pescado es la fuente disponible mas rica de ácidos grasos de cadena larga altamente insaturados EPA y DHA y el aceite de anchoveta peruana dispone deuno de los contenidos más altos de estos ácidos grasos entre todos los aceites de pescado. Esto significa que la búsqueda de aceite está en aumento para su inclusión no sólo para cápsulas para consumo directo sino también para alimentos funcionales. Sin embargo, a pesar de este mercado en aumento, la mayoría del aceite de anchoveta se destina a la inclusión en nutrición acuícola asegurando así lasalud de los peces e impartiendo valiosas propiedades promotoras de la salud en los productos finales
FUNDAMENTOS TEÓRICOS
Corporación Pesquera Coishco S.A. planta Coishco, está ubicada altura de Km. 424 panamericana Norte, Distrito de Coishco, Provincia Santa, departamento Ancash, es una Empresa de inversionistas Nacionales, que tiene como principal actividad la elaboración de Harina y Aceitede pescado la cual viene operando 30 años.La capacidad instalada de la planta es de 80 Tm./Hr.
ESTUDIO DE SU PROCESO
DESCARGA
El proceso productivo a seguir para la obtención de la harina de pescado es el siguiente: una vez adquirida la materia prima se efectúa la operación de descarga que consiste en transportar el pescado con agua de mar desde las bodegas de las embarcaciones hasta lafábrica mediante una bomba Netzsch de desplazamiento positivo relación agua pescado 1 : 1 la misma que esta acoplada a una tubería. El equipo de bombeo se encuentra instalado en una plataforma flotante llamado “chata” y cuya ubicación corresponde a un estudio batimétrico
RECEPCION
La mezcla agua pescado es decepcionada en planta por los desaguadores que separan gran cantidad de agua elobjetivo de esta operación es obtener un pescado completamente desaguado para el pesaje respectivo
ALMACEN EN POZAS
El pescado es descargado en pozas de almacenamiento desde donde se extrae este por medio de helicoidales que alimentar a un elevador que abastecerá de materia prima por medio de transportador de cangilones al cocinador previo almacenamiento en una tolva pulmón cuyo objetivo es...
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