Apuntes de Nutriología Médica

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA

LICENCIATURA DE MÉDICO CIRUJANO






APUNTES PARA CURSO COMPLETO




MATERIA : NUTRIOLOGÍA MÉDICA







ELABORADO POR :


Ph. D. MARIO ENRIQUE ARCEO GUZMÁN



MARZO 2005.
I.- GENERALIDADES Y DEFINICIONES

Hablar de la Nutrición es un aspecto muy importante para la salud, ya que en función de losnutrientes que se ingieren se llevan a cabo las acciones del metabolismo.

Para adentrarnos al estudio de la nutrición iniciaremos por mencionar algunas definiciones :

Salud. - Como la define la Organización Mundial de la Salud (OMS), es “el estado de completo bienestar físico, mental y social y no simplemente la ausencia de enfermedad”

Salud.- La definiremos como el equilibrio que existeentre los elementos de la triada ecológica, Agente, Huésped y Medio Ambiente.

Nutriología. - Rama de la medicina que se encarga del estudio de los nutrientes, sus fuentes de obtención, estructura química, función y requerimiento, dependiendo de la edad, sexo, actividad y estado de salud de la población

Es la rama de la medicina que se encarga del régimen alimenticio, tanto del hombre sanocomo el enfermo, las reacciones que se llevan a cabo en el organismo por los diferentes elementos nutricionales, así como las fuentes de obtención y sus requerimientos.

Nutrición.- Es “la ciencia de los alimentos, de los nutrientes y de otras sustancias que éstos contienen ; su acción, interacción y equilibrio en relación a la salud y la enfermedad ; los procesos por los cuales el organismoingiere, digiere, absorbe, transporta y utiliza los nutrientes y elimina sus productos finales”.

Además la nutrición está estrechamente relacionada a los aspectos sociales, económicos, culturales y psicológicos de las formas de alimentación.

Conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen por objeto mantener la integridad de la materia y de la vida. Es un proceso por el cual elser humano incorpora, transforma, asimila, almacena y desecha sustancias.

Nutriente. - Es todo aquél elemento capaz de proporcionar energía a un organismo.
Es aquella sustancia química presente en los alimentos, que sirve para la alimentación

Son constituyentes que se encuentran en los alimentos y que deben ser suministrados al cuerpo en cantidades adecuadas.

Alimento. - Es aquellafuente y vehículo de energía química almacenada, capaz de ser transformada en energía metabólica aprovechable para el organismo.

Es toda sustancia capaz de nutrir, proporcionando al cuerpo material plástico y energético.

Estado Nutricional.- Es la condición de salud de un individuo influida por la utilización de los nutrientes que ingiere y que solamente puede determinarse correlacionandoinformación que se obtiene a través de una historia clínica y dietética cuidadosa, un examen físico completo (antropometría) e investigaciones de laboratorio adecuadas.

Cuidado Nutricional. - Es la aplicación de la ciencia y el arte de la nutrición humana como auxiliar, para que las personas seleccionen y obtengan alimentos con el propósito principal de nutrir sus cuerpos saludables o enfermosdurante todo el ciclo vital.

Mala Nutrición. - Es el detrimento de la salud que se presenta como consecuencia de una deficiencia, exceso o desequilibrio de nutrientes.

Es el resultado orgánico de un desequilibrio entre el aporte de calorías y los requerimientos orgánicos de cada uno de los nutrientes.

Mal Estado Nutricional. - Es el detrimento de la salud que se presenta como consecuencia deuna deficiencia, exceso o desequilibrio de nutrientes.

Requerimiento Nutricional.- Es la cantidad de nutrientes que son considerados como adecuados cualitativamente y cuantitativamente para solventar las necesidades de un individuo sano o enfermo.

Dieta.- Es la ración diaria de alimentos y bebidas empleadas metódicamente y con fines vitales que es dependiente de la edad, sexo, ocupación y...